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Intoxication alimentaire et prévention des risques microbiologiques -…
Intoxication alimentaire et prévention des risques microbiologiques
Risques
Maux de ventre, vomissements,
diarrhées, fièvre voire mort
Danger
Milieu
Air pollué, surfaces sales
=> Aérer régulièrement, bionettoyer les surfaces au début de la préparation et dès que nécessaire
Matériel
Sale ou défectueux
=> Utiliser du matériel propre et en bon état
Matières premières
Aspect, emballage douteux, DLC dépassée, rupture de la chaine du froid
=> Vérifier les DLC, l'état des produits et leur emballage
Main d'oeuvre
Blessures, maladies, mains sales, tenue inadaptée
=> se laver les mains avant et après et dès que nécessaire, porter une tenue adaptée et des gants
Méthode
Non respect des règles
=> Respecter les règles d'hygiène lors de l'achat, la conservation et la préparation des aliments
Aliments qui nécessitent des précautions particulières
Poisson
Frais, bien préparé et stocké, se laver les mains, pas de poison cru avant 5 ans
Oeufs
Vérifier l'état de la coquille, se laver les mains avant et après manipulation, les casser un par un dans un ramequin, bien cuire
Viande
Lavage des mains, bien cuire à coeur
Fruits et légumes crus
Nettoyage des mains, rincer avant consommation
Produits à base de lait cru
A éviter pour les enfants de moins de 5 ans
Règles à respecter
Maintenir à bonne température (+ de 60°C ou -de 5°C)
Utiliser de l'eau, des produits sûrs
Bonne cuisson des aliments
Séparer aliments crus/cuits
Propreté