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Intoxication alimentaire et prévention - Coggle Diagram
Intoxication alimentaire et prévention
Limiter ce risque
Prendre l’habitude de la propreté
Séparer les aliments crus des aliments cuits
Faire bien cuire les aliments
Maintenir les aliments à bonne température (plus de 60°C ou moins de 5°C)
Utiliser de l’eau et des produits sûrs
Identifier les sources potentielles de danger et appliquer des mesures de
prévention adaptées
Prévention
Se laver les mains en début
de préparation et fin
Porter une tenue adaptée
Porter des gants en cas de blessure
DANGER
Matières premieres
Aspect et emballages douteux, DLC dépassée, rupture de la chaîne du froid
Matériel
Utiliser du matériel
propre et en bon état
Sale ou défectueux
Moins d'œuvre
Blessures, maladie, mains sale et une tenue adaptée
Millieu
Air pollué, surface
sales
Aérer régulièrement
Bionettoyer les surfaces au début de la préparation
Méthode
Non respect des règle
Respecter les règles
d’hygiène lors de l’achats, la conservation des aliments