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Intoxications alimentaires et prévention des risques microbiologiques -…
Intoxications alimentaires et prévention des risques microbiologiques
Main d’œuvre :
Blessures, maladies, mains sales et tenue inadaptée
Prévention : - Se laver les mains en début de préparation et dès que nécessaire, porter une tenue adaptée et des gants en cas de blessure.
Matériel :
Sale ou défectueux
Prévention : - Utiliser du matériel en bon état et propre
Milieu :
Plan de travail sale, air pollué
Prévention : - Nettoyer les surfaces au début de la préparation et dès que cela est nécessaire, aérer régulièrement.
Méthode :
Non respect des règles
Prévention : - Respecter les règles de conservation et d’hygiène.
Matières premières :
La rupture de la chaîne du froid, la date limite de consommation dépassée, l’état du produit et de l’emballage.
Prévention : - Vérifier la date limite de consommation, l’emballage et le produit.
Les aliments nécessitent plus de précautions :
Les fruits et légumes crus
Les œufs
Les viandes
Les produits à base de lait cru
Les poissons