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Intoxication alimentaire et prévention des risques microbiologiques -…
Intoxication alimentaire et prévention des risques microbiologiques
Intoxication alimentaire
Mains d'oeuvre : blessures, mains sales, tenues pas adaptés
Matériels : sale ou défectueux
Méthode: non respect des règles
Milieu : air pollué, surface sales
Matières premières : Rupture de la chaine du froid, aspect et emballage douteux, DLC dépassé
Prévention des risques microbiologistes
Prendre l’habitude de la propreté
Séparer les aliments crus des aliments cuits
Faire bien cuire les aliments
Maintenir les aliments à bonne température (plus de 60°C ou moins de 5°C)
Utiliser de l’eau et des produits sûrs
Se laver les mains
Vérifier les DLC, l’état des produits et de leur emballage
Aérer régulièrement Bionettoyer les surfaces au début de la préparation et dès que nécessaire
Précautions particulières
Fruits et légumes crus
•Se laver les mains avant et après manipulation •Rincer avant consommation
Les œufs
•Vérifier l'état des coquilles
•Se laver les mains avant et après manipulation
•Les casser un par un dans un ramequin et vérifier l'état de fraicheur
•bien cuire les plats contenant des œufs et éviter ceux contenant des œufs crus
Le poisson
•Il doit être frais, bien préparé et correctement stocké de sa pêche à sa consommation •Se laver les mains avant et après manipulation
•Ne pas donner de poissons ou coquillages crus avant 5 ans
La viande
•Se laver les mains avant et après manipulation •Bien cuire les viandes à coeur
•Ne jamais proposer de viande crue à un enfant
Les produits à base de lait cru
•Le ministère de la santé recommande d'éviter le lait cru ou les produits au lait cru pour les enfants de moins de 5 ans (sauf emmental ou comté)