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Intoxication alimentaire et prévention des risques microbiologiques -…
Intoxication alimentaire et prévention des risques microbiologiques
La sécurité alimentaire
Il existe 3 types de microorganismes
Les bon : Nous aident à fabriquer des aliments et des boissons (fromage; yaourt; viande; yaourt fermenté)
Les mauvais : Ils sont responsables des mauvaises odeurs, du mauvais goût et de l'aspect répugnant des aliments entrain de pourrir, mais ils ne causent normalement pas de maladies.
les pathogènes : Ils n'induisent pas de mauvaises odeurs et de change pas l'aspect des aliments. Ils sont trompeurs, invisibles et dangereux, il faut s'en méfier.
Ils peuvent entrainer des troubles graves tel que :
La mort
La fièvre
Des diarrhées
Des maux de ventre
Des vomissements
Ce sont de petites créatures très très prolifiques. Pour se reproduire ils ont besoin de :
De nourriture
D'eau
De temps
De chaleur
On peut se prémunir de ses microorganismes qui sont vulnérables. Il suffit d'appliquer 5 règles, 5 comportements clés pour s'en débarrasser
Prendre l'habitude de la propreté
Séparer les aliments crus des aliments cuits pour éviter la contamination croisée
Faire bien cuire les aliments pour tuer les microorganismes
Maintenir les aliments à bonne température au chaud ou au froid pour éviter la prolifération bactérienne
Utiliser de l'eau et des produits sûrs pour prévenir la contamination
Il existe 5 sources de danger possible lors de la préparation des repas appelé aussi 5M. Il faut mettre en œuvre des mesures de prévention adaptées pour chacune d'elles. Ces sources de dangers sont :
La main d'œuvre : la ou les personnes réalisant le repas
Mains sales
Blessure
Santé du personnel
Tenue inadaptée
Le milieu : l'environnement dans lequel les repas sont préparés
Air pollué
Surfaces sales
Les matières premières composant le repas
Produits d'aspect douteux
Emballage détérioré
DLC dépassée
Rupture de la chaine du froid
La méthode mise en œuvre pour la réalisation du repas
Non-respect des règles d'hygiène
Le matériel utilisé
Matériel sale ou défectueux
Précautions alimentaires à prendre
Fruits et légumes
Rincer avant consommation
Œufs
Les casser un par un dans un ramequin et vérifier l'état de fraicheur
Vérifier l'état des coquilles
Bien cuire les plats contenant des œufs et éviter ceux contenant des œufs crus
Poissons et coquillages
Ne pas donner de poissons et/ou de coquillages crus avant 5 ans
Le poisson doit être frais, bien préparé et correctement stocké de sa pêche à sa consommation
Viande
Ne jamais proposer de viande crue à un enfant
Bien cuire les viandes à cœur
Lait et produits laitiers
Eviter le lait cru ou les produits au lait cru pour les jeunes enfants (sauf emmental ou comté)
De plus, il convient de bien se laver les mains avant et après la manipulation des fruits et légume crus, des œufs, des poissons et des viandes.