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Intoxication alimentaire et prévention - Coggle Diagram
Intoxication alimentaire et prévention
respect de 5 règles
prendre l'habitude de la propreté
séparer les aliments crus des aliments cuits
faire bien cuire les aliments
maintenir les aliments à bonne température (plus de 60°C ou moins de 5°C)
utiliser de l'eau et des produits surs
mesures de prévention des dangers
Matériel sale ou défectueux
prévention: utiliser du matériel propre et en bon état
Milieu: air pollué, surface sales
prévention: aérer régulièrement, bionettoyer les surfaces au début de la préparation et dès que nécessaire
Main d'oeuvre: blessures, maladies, mains sales, tenue inadaptée
prévention: se laver les mains en début de préparation et dès que nécessaire, porter une tenue adaptée et des gants en cas de blessure
Méthode: non respect des règles
prévention: respect er les règles d'hygiène lors de l'achat, la conservation, et la préparation des aliments
Matières premières: aspect et emballage douteux, DLC dépassée, rupture de la chaîne du froid
prévention: vérifier les DLC, l'état des produits et de leur emballage
précautions particulières
Fruits et légumes crus
se laver les mains avant et après consommation; rincer avant consommation
Les oeufs
vérifier l'état des coquilles; se laver les mains avant et après manipulation; les casser un par un dans un ramequin et vérifier l'état de fraîcheur; bien cuire les plats contenants des oeufs et éviter ceux contenants des oeufs crus
Le poisson
il doit être frais, bien préparer et correctement stocké de sa pêche à sa consommation; se laver les mains avant et après manipulation; ne pas donner de poissons ou coquillages crus avant 5 ans
La viande
se laver les mains avant et après manipulation; bien cuire les viandes à coeur; ne jamais proposer de viande crue à un enfant
Les produits à base de lait crus
le ministère de la santé recommande d'éviter le lait cru ou les produits au lait cru pour les enfants de moins de 5 ans (sauf emmental ou compté)