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Intoxications alimentaires et prévention des risques microbiologiques -…
Intoxications alimentaires et prévention des risques microbiologiques
Des
organismes pathogènes
présents dans certains aliments peuvent présenter un risque de
toxi-infection
Symptômes
:warning:maux de ventre
:warning:vomissement
:warning:diarrhé
:warning:fièvre
:warning:voire la mort
Afin de
limiter ce risque
, il convient de respecter
5 règles
:check: Prendre l’habitude de la propreté
:check:Séparer les aliments crus des aliments cuits
:check:Faire bien cuire les aliments
:check:Maintenir les aliments à bonne température (plus de 60°C ou moins de 5°C)
:check:Utiliser de l’eau et des produits sûrs
Il est aussi important d
’identifier les sources
potentielles de danger et d’y
appliquer des mesures
de prévention adaptées
( la méthode des 5 M)
Main d'oeuvre
: blessures ,maladies ,mains sales ,tenue inadaptée
Prévention
: Se laver les mains en début de préparation et dès que nécessaire, porter une tenue adaptée et
des gants en cas de blessure
Matériel
: sale ou défectueux
Prévention :
Utiliser du matériel propre et en bon état
Milieu
: air pollué, surface sales
Prévention
: Aérer régulièrement Bionettoyer les surfaces au début de la préparation et
dès que nécessaire
Méthode
: non respect des règles
Prévention
: Respecter les règles d’hygiène lors de l’achat, la conservation, et la préparation des aliments
Matières premières
: aspect et emballage
douteux, DLC dépassée, rupture de la chaine du froid
Prévention
: vérifier les DLC, l’état des produits et de leur emballage
Certains aliments nécessitent des précautions particulières
Fruits et légumes crus
:
-Se laver les mains avant et après manipulation
-Rincer avant consommation
Les œufs
:
-Vérifier l'état des coquilles
-Se laver les mains avant et après manipulation
-Les casser un par un dans un ramequin et vérifier l'état de fraicheur
-Bien cuire les plats contenant des œufs et éviter ceux contenant des œufs crus
Le poisson
:
-Il doit être frais, bien préparé et correctement stocké de sa pêche à sa consommation
-Se laver les mains avant et après manipulation
-Ne pas donner de poissons ou coquillages crus avant 5 ans
La viande
:
-Se laver les mains avant et après manipulation
-Bien cuire les viandes à cœur
-Ne jamais proposer de viande crue à un enfant
Les produits à base de lait cru
:
-Le ministère de la santé recommande d'éviter le lait cru ou les produits au lait cru pour
les enfants de moins de 5 ans (sauf emmental ou comté)