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AUDIT, STANDARD VOLONTARI E CODEX ALIMETNARIUS - Coggle Diagram

- - - - da tali standard
        
        viene "certificata"
        
        da un ente terzo,
        
        indipendente,
        
        riconosciuto
        
        e qualificato
  - - - qualitativi,
        
        sia di prodotto,
        
        un regolamento
        
        che fas specifico riferimento
        
        a quello che è
        
        il prodotto finito
        
        1 more item...
        
        che processo
        
        qui i legislatori,
        
        si riferiscono
        
        ad uno standard
        
        che elevi,
        
        1 more item...
  - - - congenti,
        
        vengono affiancarti
        
        da Standard Volontari
- - - - utilizzando
        
        diversi metodi:
        
        analitico,
        
        tecnoco,
        
        ovvero rispettare
        
        il mio piano
        
        1 more item...
        
        poi organizzativo,
        
        ovvero andare
        
        a controllare,
        
        verificare,
        
        che la documentazione
        
        1 more item...
        
        che quanto
        
        1 more item...
        
        e soprattutto
        
        gli audit interni,
        
        devono avvenire
        
        1 more item...
        
        ma audit tecnico,
        
        prevede anche,
        
        l'ispezione accurata
        
        delle attrezzature,
        
        1 more item...
  - - - dal piano di autocontrollo,
        
        gli audit
        
        devono essere
        
        effettuati
        
        interinalmente
        
        dall'azienda
        
        1 more item...
- - - - del consumatore
- - - - istituita nel 1963
        
        dalla FAO
        
        e dall'OMS
  - - - di normative alimentari,
      - linee guida
      - e di codici
        
        di condotta volti
        
        a tutelare
        
        la salute
        
        dei consumatori
        
        e a garantire
        
        pratiche eque
        
        nel commercio alimentare
- - - - significa che
        
        il sistema
        
        non è efficace,
    - - delle non conformità
      - e loro ripetizione
        
        è un indicatore
        
        di adeguata
        
        rilevanza
        
        positiva
        
        nel giudizio complessivo
        
        1 more item...
  - - - nonchè dei trattamenti
      - e delle azioni correttive
        
        cui hanno dato
        
        luogo,
        
        è dunque molto
        
        importante,
  - - - che provano
        
        l'efficacia dei
        
        sistemi di autocontrollo,
    - - di fatti ininfluenti
      - o marginali:
        
        occorre evitare
        
        l'eccesso
        
        di registrazioni,
        
        la burocratizzazione
        
        dell'autocontrollo
  - - - verifiche credibili
        
        cercando evidenze
        
        oggettive
        
        sia del fatto
        
        che il sistema
        
        si mantiene
        
        1 more item...
        
        sia che è in grado
        
        di reagire
        
        prontamente
        
        ed efficemente
        
        1 more item...
  - - - ciò che è provato
      - e documentato,
    - - è permesso
        
        nei manuali
        
        di autocontrollo
  - - - si producono
        
        per la prima volta
        
        delle non conformità
        
        igieniche
        
        che possono pregiudicare
        
        l'igiene
        
        e la sicurezza
        
        1 more item...
    - - malgrado tutto,
        
        si verifica
        
        una non conformità
        
        igienica,
        
        il sistema di autocontrollo
        
        è in grado
        
        3 more items...
  - - - varie modalità:
        
        Audit senza preavviso,
        
        (è audit di III parte),
        
        Audit completo,
        
        Audit con preavviso,
        
        (audit interno,
        
        qunidi di I parte
        
        ma anche II).,
        
        audit parziale
        
        (si distingue dal completo
        
        in base alle aree
        
        aziendali
        
        visitate durante l'audit),
  - - - comprende
        
        sia la valutazione documentale
        
        che l'audit sul campo
- - - - attesta che
        
        il prodotto
        
        è ottenuto
        
        senza l'utilizzo
        
        di sostanze chimiche
        
        di sintesi,
        
        1 more item...
      - alla difesa
        
        delle colture
        
        si provvede per
        
        via preventiva,
        
        prediligendo
        
        la selezione
        
        1 more item...
        
        l'impiego di insetti
        
        1 more item...
    - - attesta che
        
        gli animali siano stati
        
        alimentati con
        
        prodotti vegetali
        
        ottenuti con
        
        il metodo di produzione
        
        1 more item...
        
        coltivati di preferenza
        
        dalla stessa azienda
        
        o nel comprensorio
        
        1 more item...
      - e che il numero
        
        dei capi
        
        è in stretta correlazione
        
        con la superficie
        
        disponibile,
      - e che i sistemi
        
        di allevamento
        
        soddisfano
        
        i bisogni etologici
        
        e fisiologici
        
        degli animali
        
        consentendo
        
        1 more item...
  - - - DOP:
        
        (denominazione d'origine protetta)
      - IGP:
        
        (indicazione geografica tipica):
        
        tali certificazioni
        
        mirano a valorizzare
        
        quei prodotti
        
        che sono specificatamente
        
        1 more item...
        
        sono strettamene
        
        regolati
        
        da un disciplinare
        
        di produzione
        
        1 more item...
    - - (specialità tradizionale garantita);
        
        tale certificazione
        
        riconosce
        
        il carattere
        
        di specificità
        
        di un prodotto agroalimentare,
        
        1 more item...
        
        analogamente
        
        agli standard precedenti
        
        è legati
        
        ad un disciplinare
        
        parimenti dettagliato,
        
        1 more item...
  - - - (technical standard and protocol for companies supplying retailer branded food products)
    - - (international food standard):
        
        sono gli standard volontari
        
        riconosciuti in Europa,
        
        in particolare
        
        in Inghilterra,
        
        Austria,
        
        Svizzera,
        
        Francia,
        
        Germania,
    - - gli standard
        
        prevedono il risoetto
        
        del sistema HACCP
        
        da parte delle aziende
        
        che vogliono
        
        certificarsi
- - - - di verificare
        
        2 cose:
        
        se le regole prescritte
        
        nel manuale HACCP
        
        sono comprese
        
        e applicate,
        
        se esse sono efficaci,
        
        cioè utili per
        
        garantire
        
        l'igiene del processo
        
        e ridurre
        
        1 more item...
  - - - l'auditor dovrà includere
        
        la verifica
        
        di elementi
        
        che ritiene importnati,
        
        anche se non
        
        improntanti
        
        1 more item...
  - - - (taratura,
      - derattizzazione,
      - manutenzione,
      - analisi di laboratorio,
      - ecc)
    - - dei clienti,
    - - organi ufficiali
        
        di controllo,
        
        (es. NAS),
  - - - dovrà essere esaminata
        
        la modulistica
        
        con la registrazione
  - - - sul campo
        
        potrà essere condotto
        
        con l'ausilio
        
        di opportune liste di riscontro
  - - - carenze emerse
        
        per permettere
        
        l'avvio delle
        
        relative soluzioni
    - - di miglioramento
    - - campioni di materie
        
        per prime,
      - semilavorati
      - e prodotti finiti,
        
        effettuati tamponi
        
        sulle attrezzature
        
        e personale
        
        per verificare
        
        'efficacia
        
        delle attività
        
        1 more item...
  - - - accreditati
        
        (accordo stato-regione)
  - - - documentare
        
        l'esito dell'audit
- - - - una valutazione
        
        condotta
        
        da un organismo
        
        di certificazione
        
        di un ente accreditato
        
        (ISO IEC 17021:20011)
  - - - in una valutazione
        
        programmata
        
        dell'azienda,
        
        ma condotta
        
        da personale esterno,
    - - vengono effettuasti
        
        nei confronti
        
        di fornitori
        
        al fine di valutare
        
        il sistema
        
        di gestione,
  - - - volta ad ottenere
        
        prove,
        
        relativamente
        
        ad un determinato oggetto,
      - e a valutarle
        
        con obbiettività,
        
        al fine di stabilire
        
        in quale misura
        
        i criteri prefissati
        
        siano stati
        
        2 more items...
    - - stabilisce
        
        le linee guida
        
        per lo svolgimento
        
        di un audit
      - e definisce
        
        le competenze
        
        di un auditor
  - - - per il riesame
        
        del sistema
        
        e l'attuazione
        
        di azioni correttive,
        
        preventive
        
        e di miglioramento
    - - servirsene
        
        come autodichiarazione
        
        di conformità
    - - viene condotta
        
        da personale interno
        
        all'azienda,
        
        addestrato
        
        a tale scopo,
- - - - in considerazione
        
        anche aspetti aziendali
        
        complementari quali:
        
        la propensione
        
        alla delega,
        
        le relazioni
        
        intercorrenti fra funzioni,
        
        i ruoli
        
        e le mansioni,
        
        le modalità
        
        di comunicazione,
        
        le risorse
        
        economiche
        
        ed intellettuali disponibili,
        
        usi ed abitudini
        
        operative
        
        consolidate
        
        1 more item...
        
        le modalità
        
        di esercizio
        
        della leadership
        
        1 more item...
  - - - alle norme igieniche
        
        non richiede
        
        soltanto che
        
        i prodottil,
        
        e strutture,
        
        le attrezzature,
        
        il personale
        
        siano,
        
        all'atto dell'audit,
        
        2 more items...
  - - - quindi qualsiasi
        
        aspetto
        
        che può compromettere
        
        la scurezza
        
        e la legalità
        
        del prodotto
      - l'efficacia
        
        del sistema di autocontrollo,
      - la conformità igienica
        
        dei prodotti,
        
        dei materiali
        
        e delle attrezzature,
        
        e delle strutture edilizie,
        
        del personale,
        
        delle materie prime,
        
        ecc
  - - - reali
      - e non formali
  - - - l'applicazione
        
        del sistema HACCP,
    - - per il suo miglioramento,
    - - e l'efficienza
        
        del sistema,
      - l'efficacia
    - - per un audit esterno,
    - - del sistema
        
        alle prescrizioni,
    - - dei PRP
        
        (prerequisiti generali)
- - - - nella filiera agroalimentare:
        
        fornisce
        
        e specifica
        
        i requisiti di base
        
        per progettare
        
        ed attuare
        
        un sistema
        
        di rintracciabilità
        
        1 more item...
        
        ed è applicabile
        
        a qualsiasi azienda
        
        che opera
        
        in un qualsiasi punto
        
        della filiera agroalimentare
  - - - si pone l'obbiettivo
        
        di armonizzare
        
        gli standard specifici
        
        in materia
        
        di sicurezza alimentare
        
        e di fornire
        
        uno strumento
        
        che permette
        
        di sviluppare
        
        un sistema HACCP
        
        1 more item...
  - - - di autocontrollo
        
        certificato
        
        da un ente terzo
        
        che attesti che
        
        l'azienda rispetti
        
        le prescrizioni
        
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  - - - gli approcci
      - i comportamenti
      - e i requisiti organizzativi
        
        per elaborare
        
        un sistema
        
        di gestione universale
        
        riconosciuto
        
        e valido
        
        per le PMI
        
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        e sufficientemente semplice
        
        da poter essere
        
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- - - - la motivazione
        
        di una eventuale
        
        incompletezza
        
        dell'audit,
      - il tempo impiegato
        
        e data,
      - i responsabili
        
        delle aree verificate
        
        e il personale
        
        contatati
        
        durante l'audit,
      - il team di audit,
      - obbiettivi
        
        e l'estensione dell'audit,
      - la valutazione
        
        dev'essere
        
        critica sulla
        
        efficacia degli
        
        elementi valutati,
      - esaustivo nel
        
        descrivere
        
        i punti di forza
        
        e debolezza,
      - l'informazione
        
        più importante
        
        che un rapporto deve
        
        veicolare è una valutazione
        
        sintetica
        
        di quanto esaminato
        
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      - conciso,
      - i processi valutati,
      - completo per
        
        le attività svolte,
      - le unità aziendali
        
        effettivamente auditate,
      - chiaro e leggibile,
      - documenti
        
        a fronte di quali
        
        è stato condotto
        
        l'audit
        
        (manuale HACCP,
        
        procedure,
        
        istruzioni,
        
        modulistica,
        
        piano dei controlli,
        
        ecc)
  - - - la descrizione dei punti
        
        deboli
        
        o da migliorare,
        
        eventualmente
        
        rilevati
        
        durante l'audit,
        
        espressi come:
        
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