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Diagrama de flujo para la elaboración de Queso Fresco - Coggle Diagram

- - - - Inmediatamente después de la recepción
      - Limpieza y desinfección de la zona antes y después de cada uso
      - Pasteurización
        
        Calentamiento de la leche a 65°C durante 30 minutos
        
        Adición de cloruro de calcio al 0.02-0.03%
        
        Tiempo de 1 hora
        
        Enfriamiento
        
        Enfriamiento de la leche a 37-39°C
        
        Tiempo de 1 hora
        
        Inoculación
        
        Adición del cultivo láctico al 0.3%
        
        Mezclado suave durante durante 5 minutos
        
        Incubación a 37-39°C durante 30-40 minutos
        
        Tiempo 1.5 horas
        
        Cuajado
        
        Adición del cuajo al 7-10% del volumen de la leche
        
        Mezclado suave durante 5 minutos
        
        Incubación a 37-39°C durante 45-60 minutos hasta obtener un coágulo firme
        
        Corte del coágulo en cubos de 1-2 cm
        
        Tiempo de 2.5 horas
        
        Desuerado
        
        Reposo del coágulo durante 5-10 minutos
        
        Remoción del suero hasta que el coágulo alcance un pH de 5.2-5.4
        
        Tiempo de 1 hora
        
        Limpieza y desinfección del equipo antes y después del uso
        
        Lavado
        
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        Limpieza y desinfección del equipo antes y después del uso
        
        Limpieza y desinfección de la zona antes y después de cada uso