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METODI CHIMICI, SI DIVIDONO IN: - Coggle Diagram

- - - - QUELLI USATI OMUNEMENTE SONO:
        
        ANTIOSSIDANTI
        
        IMPEDISCONO L'OSSIDAZIONE DEL PRODOTTO
        
        TRA I PIU' IMPORTANTI:
        
        ACIDO ASCORBICO( VITAMINA C)
        
        ACIDO CITRICO
        
        ACIDO TARTARICO
        
        LE LECITINE
        
        CONSERVANTI SECONDARI
        
        IMPEDISCONO LA CRESCITA DEI MICRORGANISMI ( LE MUFFE) E HANNO AZIONE ANTIBATTERICA
        
        TRA I PIU' IMPORTANTI:
        
        ACIDO SORBICO
        
        ANIDRIDE CARBONICA
        
        NITRITI E NITRATI DI SODIO E DI POTASSIO
        
        RAVVIVANO IL COLORE ROSSO DELLA CARNE E INSACCATI
- - - - DI FERMARE L'AZIONE DEGLI ENZIMI
        
        BLOCCANO IL DETERIORAMENTO
        
        ACETO =
        
        CONTIENE ACIDO ACETICO
        
        AZIONE ANTISETTICA, CIOE' DISTRUGGE I GERMI E PREVIENE INFEZIONI
        
        COSTITUISCE UN AMBIENTE NON ADATTO ALLA FORMAZIONE DI MICRORGANISMI PRESENTI NEGLI ALIMNTI
        
        CON QUESTO METODO SI CONSERVANO BENE ALCUNI VEGETALI ( CIPOLLE, CETIOLI, PEPERONI, CAROTE E FUNGHI)
        
        SALE=
        
        METODO MOLTO ANTICO ANCORA OGGI USATO
        
        DETERMINA LE CONDIZIONI SFAVOREVOLI ALLA VITA DEI MICRORGANISMI
        
        SI COSPARGE IL SALE SUL PRODOTTO FRESCO O IMMERGENDOLO IN UNA SOLUZIONE DI ACQUA E SALE (SALAMOIA ) = OLIVE E ALCUNI ORTAGGI
        
        PER CONSERVARE CARNI, PESCI, INSACCATI E FORMAGGI
        
        SOTT' OLIO = I GRASSI ISOLANO DALL'ARIA E DAI GERMI CHE ESSA TRASPORTA
        
        TONNO, FILETTI DI ACCIUGHE, ALCUNI ORTAGGI, FUNGHI
        
        ZUCCHERO = IMPEDISCE LA FERMENTAZIONE
        
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