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INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE ALIMENTOS
¿Qué es la química de alimentos?
Es una ciencia que estudia las propiedades
Químicas
En relación con su estabilidad, precio, calidad, procesamiento, seguridad, valor nutritivo, inocuidad y facilidad de preparación para el consumo.
Fisicas
Biologicas
Historia de la químicade alimentos
El origen de la Química de los Alimentos se remonta en cierto sentido a la antigüedad.
Durante el período de 1780-1850 varios químicos famosos hicieron importantes descubrimientos
La historia de la química de los alimentos esta íntimamente ligada a la adulteración de alimentos.
En los años 1800 el publico comprendió la gravedad de la adulteración.
Método de Estudio de la Química de Alimentos
a) Determinar las propiedades que constituyen las características de los alimentos inocuos y de gran calidad.
c) Integrar ambos aspectos de forma que se comprenda como influyen en la calidad e inocuidad las reacciones claves, tanto químicas y bioquímicas.
d) Aplicar este conocimiento a las distintas situaciones que nos encontramos durante la formulación, almacenamiento y procesado de alimentos.
b) Establecer las reacciones químicas y bioquímicas que tienen influencias marcadas en las perdidas de calidad y/o salubridad de alimentos.
Papel social de los químicos en los alimentos
¿Por qué deben intervenir los químicos de los alimentos en problemas sociales?
El aporte alimentario se enfoca en el bienestar general de la población, en el coste de los alimentos, en la creación y eliminación de residuos, en el uso del agua y la energía y en el desarrollo de las normas alimentarias.
Si los químicos de los alimentos no intervienen en los asuntos técnico-sociales prevalecerá falsa información respecto a este tema.
