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Huevo parte II Tecnología de los huevos, Anja Marie Aguilar Hernández 220…
Huevo parte II
Tecnología de los huevos
Sistema de clasificación y recolección de huevos
Tecnología de la pasteurización de los huevos
Sistema de alimentación automatizado
Sistema de iluminación artificial
Gallina y la luz
Sistema de ventilación y control de temperatura
Matienen un ambiente óptimo.
Objetivo:
Prevenir enfermedades y mejorar la calidad de los huevos
Sistema de monitoreo y detección de enfermedades
Sistema de seguimiento y calidad de suministro
Técnología de seguimiento y rastreo para asegurar trazabilidad y calidad de los huevos
Etiquetas
Códigos de barras
RFID (Identificación por radiofrecuencia)
Sistema de Monitoreo en tiempo real (GPS)
Clasificación de los derivados del huevo
Componentes
Primarios (liquidos)
Secos
Compuestos
Forma física y tratamiento
Liquidos frescos/refrigerados
Liquidos concentrados
Congelados
Desecados o deshidratados
Vida útil o duración
Corta
Intermedia
Larga
Ventajas del uso de derivados de huevo
Mayor versatilidad
Fácil almacenamiento, empleo y dosificación
Evitan inconvenientes derivados de la manipulación de cáscaras
Ahorra mano de obra
Mayor garantía de control bacteriológico
Facilitan la distribución
Huevos de incubación
Proceso por el cual elembrión finaliza su desarrollo morfológico.
Artificial
Entrega Huevo en condiciones ambientales óptimas.
Ventajas
Control de calidad
Mayor eficiencia
Flexibilidad
Reducción de enfermedades
Aumento de la producción
HUEVOS SPF
Huevos libres de patógenos
Se emplean para
: Producción de biológicos y control de vacunas animales
Estricto control de calidad para asegurar ausencia de patóneos que afectan la PIA
Como se deben crías las gallinas reproductoras
Ambiente esteril
Medidas rigurosas para evitar patógenos externos
Pruebas regulares
Monitoreo constante del ambiente
NO SE COMEN (No son para consumo humano)
Registro y legislación
Dirección de inocuidad
Vela por la inocuidad de los huevos y sus derivados para consumo humano
Emisión
Licencia Sanitaria de Funcionamiento
Mapa de plagas
Protocolo de bioseguridad
Licencia Sanitaria de transporte
Transporte aecuado
Barreras no arancelarias
Requisitos santitarios
Prohibición de ciertos aditivos alimentarios
Limites en la cantidad de residuos químicos permitidos en los alimentos
Pruebas de detección de patógenos en los huevos y certificación de los proveedores de huevo
Normas técnicas
Cumplimiento de ciertos estandares de calidad y seguridad
Estas normas pueden incluir requisistos de tamaño, peso y calidad de la cáscara, entre otros.
Restricciones cuantitativas
Limita la cantidad de huevos que se puedan importar
Reglas de origen
Son requisitos que se establecen para determinar el país de origen de un producto
Anja Marie Aguilar Hernández 220-20-1350