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Biotoxinas Marinas: Riesgo Químico - Coggle Diagram
Biotoxinas Marinas: Riesgo Químico
Agentes productores
Algas microscópicas
dinoflageladas
Propagación y crecimiento
Solo 2 factores de cre-
cimiento conocidos
Temperatura
del agua
5-8 °C
Alteraciones ecológicas
de los arrecifes
Coloración rojiza
(Mareas rojas)
Factores
T° del agua
Luz
Salinidad
Presencia de
nutrientes
Peces
Consumido por
el ser humano
Intoxica grave
o agudamente
Los tratamientos de alimentos no
desestabilizan a las toxinas
No es tóxico
para estos
Moluscos
Principales
alimentos
implicado
Mejillones
Vieiras
Almejas
Ostras
Clasificación de biotoxinas
Criterio para la clasificación
Sintomatología y la toxina que produce
Toxinas paralizantes
Saxitoxinas
Alexandrium, Gymnodium, Gonyaulax y Pyrodium
Alteraciones neurológicas, posible parálisis respiratoria
Toxinas neurotóxicas
Brevetoxinas
Ptychodiscusus breve
Mismos efectos que la anterior, pero sin la parálisis
Es muy tóxico para los peces
Toxinas diarreicas
ácido ocadoico, dinofisistoxinas
Dinophysis y Aurocentrum
Disfunciones gastrointestinales
Ciguatoxina
Ciguatoxina
Gambierdiscus toxicus
Alteraciones gastrointestinales y neurológicas, posible colapso circulatorio
Toxinas amnésicas
Alteraciones digestivas, deficiencias neuronales centrales
Ácido domoico
Ntizschia pungens
Toxinas azaspirácidas
Azaspirácidas
integrada por 20 análogos, como la AZA 1, 2 y 3
Vómitos, diarreas graces y dolores estomacales
Palitoxinas
Palythoa y dinoflagelados bentónicos del género Ostreopsis
Mailgia y debilidad, acompañado de fiebre, náusas y vómitos
No están bien definidos
Tetrodoxinas
Tetraontidae
Es la única que no es producida por algas
Parálisis, síntomas respiratorios y colapso cardiovascular
Límites legales
Reglamento (CE)
Nº 853/2004
Nomas sanitarias para
moluscos bivalvos vivos
No contendrán biotoxinas
marinas que sobrepasen
los siguiente límites
Toxinas paralizantes: 800 microgramos por kilogramo
Toxinas Amnésicas: 20 miligramos de ácido domoico por kilogramo
Ácido ocadoico, dinofisistoxinas y pectenotoxinas: 160 microgramos de ácido ocadaico por kilogramo
Yesotoxinas: 1 miligramo de equivalente de yesotoxina por kilogramo
Azaspirácidos: 160 microgramos de equivalentes de azaspirácido por kilogramo
Evaluación de riesgos
EFSA
Dosis de referencia
aguda (ARfD)
Máxima concentración de biotoxina recomendada en la carne del molusco para evitar sobrepasar la ARfD
Exposición al consumir molusco
con el límite máximo establecido
Para las 5 biotoxinas legisladas
no es suficiente
Medidas de
control y prevención
Inspección y muestreo
de zonas de pesca
Interrupción de
capturas comerciales
Evaluar factores
Geografía
Corrientes
de agua
Actividad
de mareas