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LA CONSERVAZIONE PER RIMOZIONE DELL'ACQUA, 2 procedimenti, metodo…
LA CONSERVAZIONE PER RIMOZIONE DELL'ACQUA
LIOFILIZZAZIONE
=
disidratazione
congelazione rapida
+
essiccamento sottovuoto
liquidi e solidi
cotti e crudi
aggiungere l'acqua che
era stata tolta
t° = -40°C
l'acqua nei tessuti si congela
l'alimento viene riscaldato
il ghiaccio sublima
conservato
sottovuoto
contenitori ermetici
ESSICCAMENTO
aria libera
+
calore solare
calore dei forni
pesce: merluzzo (nord=stoccafisso)
frutti: uva, fichi...
ortaggi
legumi
funghi
2 procedimenti
metodo antico
metodo moderno
alimenti conservabili
si usano insieme
per alimenti
per consumarli