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Análisis Sensorial De Los Alimentos, se divide en - Coggle Diagram
Análisis Sensorial De Los Alimentos
Es la evaluación mediante los sentidos
se puede
obtener información valiosa
para la inserción
de un producto en el mercado.
Sirve para
ayudar a traducir los
gustos
preferencias
deseos
expectativas
Los sentidos que participan son
boca para el sabor
amargo
Principalmente se debe
a alcaloides como quinina, cafeína
dulce
Se debe a azúcares (sacarosa, glucosa, fructosa),
polioles (sorbitol), proteínas (taumatina, manelina)
salado
debido principalmente a sustancias de tipo inorgánica que se solubilizan produciendo iones
nariz para el olor
se percibe por vía nasal directa, y el aroma
por vía nasal y retronasal.
volátiles
no volátiles
tacto para la textura
Los principales responsables de la textura son las
proteínas y los glúcidos
vista para el color
Areas que involucra
Control de calidad del producto
• Desarrollo de nuevos productos
• Reformulación y mejoramiento de productos
• Rediseño de procesos y productos ya existentes
• Estudios de mercado
Que espera el consumidor del producto...
Saber lo que compra
• No tóxico ni contaminado
• Información nutricional
• Que no esté descompuesto
• Que tenga apariencia, olores,sabores y tecturas agradables
Evaluadores o Panelistas
Evaluador Experto
posee un experiencia y sensibilidad para determinar diferencia entre las muestras
Evaluador entrenado
posee habilidad para detección de algunas propiedades sensoriales
se divide en
