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SOSTANZE E TRATTAMENTI CHE COADIUVANO L'AZIONE DELL' SO 2,…
SOSTANZE E TRATTAMENTI CHE COADIUVANO L'AZIONE DELL' SO 2
Acido sorbico
Funzione antimicrobica
A carico dei lieviti
Fioretta
Fungicida
Valori elevati
Fungistatica
PH
(>) PH = maggiore efficacia
Acido ascorbico (vitamina C)
Antiossidante
Attraverso l'ossidazione
Sottrae ossigeno
(>) casse ferrica
Lisozima
Estratto dall'albume dell'uovo
Azione battericida
Batteri lattici
< PH alto
Utilizzi
Blocco fermentazione malolattica
Vinificazione in bianco
Ritardo fermentazione malolattica
Vini rossi
Evito alterazioni vino
Batteri lattici
Pastorizzazione
Blocco attività microrganismi
Inattivazione enzimi
Presenza di polifenoli
Minore durata
Fermentazione malolattica