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fiber - Coggle Diagram

- - - - glucose, 베타 1-4
      - 지구상 가장 많은 유기 분자
      - 가장 위험부담 적은 functional fiber
      - 부분적으로 fermentable
    - - glucose + 다른 5탄당, 6탄당 등 / 베타 1-4
      - cellulose와 유사하나 가지 존재
    - - galactouronic acid, 베타 1-4
        
        수산화기가 COOH로 치환된 galactose
      - gel-like material
      - 반고체 과일의 stabilizer
      - 식품첨가물로 이용
    - - 베타-glucan
        
        glucose
      - agar
    - - N-acetyl-glucoiamine, 베타 1-4
      - deacetylated시 키토산
      - 곤충 외골격
      - 콜레스테롤과 결합해 재흡수 방지
    - - 점액질 윤활유, mucopolysaccharide
      - 쿠션 역 + lubrication
      - 나이가 들면 재생력 떨어짐
      - 종류
        
        chondroitin sulfate
        
        cartilage, bone
        
        베타 1-4결합
        
        core protein 과 결합
        
        베타-glucuronic acid + sulfate
        
        hyaluronic acid
        
        베타- glucuronic acid + N-acetyl-D-glucosamine
        
        베타 1-4 결합
        
        결합조직에 많이 존재
        
        heparin
        
        mast cell에서 만드는 anti-coagulant
        
        proteoglycan : hyaluronic acid+chondroitin sulfate
        collagen fiber 사이에 위치, 마모에 강함
  - - - starch conformation : 익거나 발효되기 전의 packing 상태
        
        물에 녹아 결합하기 좋아지는 것 : gelatinization
      - retrogradation : 식으면서 crystalline structure 재생성
      - physically inaccessible : 물리적으로 enzyme이 접근 불가
      - chemically modified : 알파결합 => 베타결합 변경 or 탄소 변경
        
        자연적으로는 X, 가공을 통해 만들어짐
- - - - gel 형성, viscosity 증가
      - guar gum, 베타글루칸, psyllium 등
      - 당뇨 환자와 비만 때문에 중요
    - - bile acid가 cholesterol과 결합, portal vein으로 이동하지 않고 bile salt가 되어 체외로 배출
      - 간에서는 소화를 위해 bile salt 새로 생성
      - 혈중 콜레스테롤 감소 (hypercholesterolemia 방지)
  - - - 소화되지 않은 fiber가 대변으로 배출
      - fiber가 수분을 잡아당겨 fecal 양 증가 (ferment되면 효과 감소)
      - bacterial cell mass 증가 (soluble fiber도 있는 기능)