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DIOSSIDO DI ZOLFO E DERIVATI, Decomposizione proteine - Coggle Diagram
DIOSSIDO DI ZOLFO E DERIVATI
Industria alimentare
Proprietà
Antimicrobiche
Antifungine
Antiossidanti
Imbrunimento antiossidante
Valori massimi ammessi
Diminuiti progressivamente
0,7 mg/kg di peso corporeo
Dl50: 1,5 g/kg di peso corporeo
vini rossi = 150 mg/L
vini bianchi e rosati= 200 mg/L
Dosi elevate
Mal di testa
Orticaria
Asma
Produzione
Corpo umano
2,000 mg SO2
Caratteristiche organolettiche
Gas incolore
Odore di fiammifero acceso
Solubilità
Inversamente proporzionale alla temperatura
Vini e mosti
In parte legati all'acqua
Idrogeno
In parte come bisolfito
PH
Dissociazione
Anione bisolfito
Decomposizione proteine