Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Biomolecole - Coggle Diagram

- - - - punto isoelettrico, carichi complessiva uguale a 0
  - - - Il legame C-N è rigido e non può ruotare, ma non impedisce la rotazione dei legami tra C alfa e azoto e tra C alfa e carbonio carbonilico
      - idrolisi
        
        con enzimi e acqua il disaccaride torna ad essere amminoacidi
    - - avviene tra due S di due cisteine. E' importante perché la proteina assuma la sua struttura tridimensionale.
  - - - costituite solo da amminoacidi
    - - costituita da amminoacidi e da un gruppo prostetico
    - - strutturali, catalitiche, movimento, riserva, difesa, regolazione
    - - catene polipeptidiche disposte le une accanto alle altre
    - - ripiegate su loro stesse in strutture compatte
    - - primaria
        
        sequenza di amminoacidi legati con legami peptidici
      - secondaria
        
        disposizione spaziale della catena polipeptidca, stabilizzata da legami a idrogeno tra ossigeno di CO e idrogeno dell'NH, si presenta sotto forma di alfa elica e beta foglietto
        
        beta foglietto: parallelo o antiparallelo
      - terziaria
        
        forma assunta dalla proteina dopo essere stata stabilizzata da legami a idrogeno, bisolfuro, interazioni ioniche e interazioni di van der Waals che si formano tra amminoacidi
      - quaternaria
        
        è definita dall'associazione di più catene polipeptidiche ed è stabilizzata da legami a idrogeno, interazioni tra gruppi R apolari e legami disolfuro.
- - - - carboidrati costituiti da un numero elevato di monosaccaridi, uniti da legami glicosidici
      - si dividono in
        
        omopolisaccaridi: monosaccaridi costituenti uguali
        
        eteropolisaccaridi: monosaccaridi costituenti diversi
      - le catene possono essere lineari o ramificate
      - es.: amido, glicogeno, cellulosa, chitina, eteropolisaccaridi
    - - aldosi
        
        gruppo chetonico CO
      - chetosi
        
        gruppo aldeidico CHO
      - Es: triosi
        
        gliceraldeide, diidrossiacetone
      - Pentosi: ribosio, desossiribosio
      - Esosi: glucosio, galattosio (aldosi), fruttosio (chetoso)
      - Sono molecole chirali, la maggior parte in natura serie D (OH a destra, CHO in alto)
      - forma ciclica
        
        si forma per addizione nucleofila dell' OH del C5 e del CHO del C1 o del CO del C2
        
        proiezioni di Haworth
        
        anomeria
        
        un atomo di carbonio emiacetalico e stereocentro è detto anomerico
      - reazioni
        
        riduzione--> alditolo
        
        aldoso (detto zucchero riducente) reagisce con reattivi di Tollens e Fehling (che si riducono ad argento metallico e ossido di rame) per formare acido galattico dal beta D galattosio
    - - disaccardi
        
        due unità di monosaccaridi uguali o diverse unite da un legame glicosidico
        
        legame glicosidico: si forma generalmente tra C1 e C4 a seguito di una reazione di condensazione (viene eliminata una H2O).
        
        Il disaccaride, in acqua e in presenza di un catalizzatore acido o di un enzima, avviene una reazione di idrolisi, si ottengono i monosaccaridi costituenti
        
        es. : lattosio, maltosio, saccarosio, cellobiosio
- - - - non contengono acidi grassi ( non formano i saponi)
      - steroidi
        
        derivano da un idrocarburo policiclico, lo sterano.
        
        colesterolo
        
        acidi biliari
        
        ormoni steroidei
      - vitamine
        
        A,D,E,K
    - - contengono acidi grassi
        
        trigliceridi
        
        composti da un glicerolo e 3 acidi glassi, legati al glicerolo con legami estere. Il processo si chiama esterificazione, si libera H2O
        
        reazioni
        
        idrogenazione: da insaturo a saturo
        
        idrolisi alcalina: in presenza di basi forti e calore, da trigliceride si ottiene il glicerolo e il sapone.
        
        sapone: molecola anfipatica ( regione idrofobia e regione idrofila). Testa idrofila, formata da COO- e Na+
        
        teste idrofile all'esterno e code idrofobiche all'interno, si formano micelle, che si legano al grasso, si forma emulsione, e agitando queste ultime si rompono in parti più piccole che sono facili da dissolvere in acqua. Il sapone funziona da tensioattivo, il grasso si allontana facilmente con il sapone.
        
        fosfolipidi
        
        molecole anfipatiche
        
        fosfogliceridi: formati da glicerolo, 2 acidi grassi, e un gruppo fosfato legato ad un amminoalcol(colina)
        
        formano membrana cellulare
        
        sfingolipidi: formati da sfingosina, un acido grasso, un gruppo fosfato legato ad un amminoalcol(colina)
        
        glicolipidi: formati da sfingosina, acido grasso e monosaccaride o oligosaccaride.
      - in soluzione basica formano i saponi
      - acidi grassi
        
        saturi: legami semplici C-C
        
        grassi
        
        insaturi: presenza doppi legami C=C
        
        punti di discontinuità
        
        oli
        
        acidi grassi essenziali
        
        acido linoleico e acido linolenico