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Características Definidas Para o Controle Microbiológico em Alimentos,…
Características Definidas Para o Controle Microbiológico em Alimentos
Remoção Mecânica dos MO
Lavagem
Centrifugação
Filtração
Condições desfavoráveis de crescimento
Alimentos embalados a vácuo ou com substituição do ar por CO2 ou NO2
Altas temperaturas: efeito deletério nos MO
Tratamento térmico
Pasteurização
Esterilização
Emprego de baixas temperaturas
Temperaturas frias: 5-7°C
Temperaturas de refrigeração: 0 a 7°C
Temperaturas de congelamento: -18°C ou abaixo
Congelamento
Desidratação
Sistemas de Secagem: natural e controlada
4 principais: ar quente, spray-drying, secagem a vácuo, liofilização.
Emprego de radiação ionizante
Emprego de agentes químicos
Ácidos lipofílicos, benzoatos, sorbatos, propionatos e parabenos
Dióxido de enxofre
Nisina
Nitratos e nitritos
Natamicina
Acadêmica: Vitória Lorrainne de Almeida Paiva