Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CHƯƠNG III. NGUYÊN LÝ VÀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ THỰC PHẨM…
CHƯƠNG III. NGUYÊN LÝ VÀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘT SỐ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ CÁC NGUỒN NGUYÊN LIỆU KHÁC
I. PHƯƠNG THỨC SẢN XUẤT TPCN
chiếc xuất từ động thực vật.
loại bỏ phần có hại
tăng cường
thành phần có lợi
thêm dưỡng chất vi lượng
sự ổn định của các thành phần
thêm các chất có lợi
chât sơ
chât chống oxy hoá
phytochemical
thay thế
tác động dựa trên nền tảng khoa học
II. THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU THỰC VẬT
Từ dược thảo: polysaccharids, polyphenols, saponin, iridoids, anthranoids, alcaloids, flavonoids, kháng sinh thực vật, hormone thực vật, tinh dầu, vitamin, khoáng.
Triterpenes: • các chất có khả năng chống ung thư -> dẫn xuất squalene và saponin rất phổ biến.
Phytosterol cũng có nguồn gốc từ
Triterpenes • Quan trọng cho cáu trúc tế bào thực vật • Làm giảm tác động cua LDL cholesterol
Terpenoids, hay là isoprenoids, Nhóm lớn nhất của các chất chuyển hóa thứ cấp, Nhóm chất dễ bay hơi ở nhiệt độ
phòng, tạo ra mùi thơm đặc trưng của thực vật
và trái cây, Limonene trong một số loại trái cây họ
cam quýt.
Alkaloids : một trong những FBCs phổ biến nhất trong
chế độ ăn uống của con người, Caffeine: trà, cà phê.
Glucosinolate (GSL) • tìm thấy trong các loại cây họ cải • bông cải xanh, bắp cải, súp lơ, cải bruxen, tác dụng ngăn ngừa hóa học và chống viêm. Ví dụ như sulforaphane, một hợp chất tồn tại trong bông cải xanh một chất chống ung thư đầy hứa hẹn
Polysacarit: chuỗi polyme của monosacarit được liên kết bởi glycosid. Phổ biến: Tinh bột và glycogen và cellulose, Inulin- một loại chất xơ. Các đường dẫn xuất fructooligosaccharides (FOS)-> quan trọng đối với sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột-> tác động tích cực đến dinh dưỡng của trẻ sơ sinh, lượng đường trong máu và chuyển hóa lipid, giảm nguy cơ béo phì và phát triển ứng dụng thư kết nối
Polyphenols.
III.TPCN TỪ NGUỒN ĐỘNG VẬT VÀ SINH VẬT BIỂN
Tảo biển, rong biển, vi tảo, hầu vẹm xanh, bạch tuộc,
ĐV biển : chế từ mỡ các sản phẩm biển, dầu từ gan cua biển,
Phế liệu nhà máy chế biến hải sản: vỏ tôm của sò, đầu, vây
Các SP cao cấp: chất chiếc từ các tế bào thần kinh của con mực thẻ, chất chiếc từ lá lách của cá biển, chất chiếc từ tim các loài cá biển,
IV. TPCN TỪ CÁC NGUỒN NGUYÊN LIỆU NÂM
MỘT SỐ NẤM: Tubber acstivum, lactarius, craterellus cornucopioides, armillaria mellea, boletus, edulis, tricholama matsutake, morchella esculenta, agaricus bisporus, cantharellus cibarius
linh chi
polysaccharide
đông trùng hạ thảo
V. CÁC QUY TRÌNH CHIẾC SUẤT HỢP CHẤT CỦA TPCN
CHUẨN BỊ MẪU
THU THẬP DỮ LIỆU
PHÂN TÍCH DỮ LIỆU
TỔNG HỢP THỐNG KÊ