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PANIFICAZIONE, PANE, pane - Coggle Diagram
PANIFICAZIONE
LE FASI:
FOGGIATURA
VIENE TAGLIATO IN PEZZI DANDO LA FORMA VOLUTA
IMPASTO
GLI INGEDIENTI VENGONO IMPASTATI
LIEVITAZIONE
VENGONO LASCIATI RIPOSARE QUALCHE ORA A TEMPERATURA AMBIENTE
ALCOL
ACQUA
ANIDRIDE CARBONICA
COTTURA
L'IMPASTO VIENE COTTO , AL RAGGIUMENTO DELLA TEMPERATURA DI 250 GRADI IL VOLUME AUMENTA
RAFFREDDAMENTO
NEL PANE IN FASE DI RAFFREDDAMENTO L'ACQUA EVAPORA DALL'AMIDO AL GLUTINE RENDENDO LA CROSTA DURA
GLI INGREDIENTI NECESSARI PER LA PANIFICAZIONE:
ACQUA
SALE
FARINA
LIEVITO MADRE, LIEVITO DI BIRRA
PANE
