Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Bacteriocin - Coggle Diagram
Bacteriocin
-
Bản chất
Kháng sinh: tiêu diệt vi khuẩn, kìm hãm sự phát triển của của vi khuẩn một cách đặc hiệu
Được sử dụng để chỉ một nhóm các peptit được tạo ra bởi nhiều chủng vi khuẩn từ nhóm vi khuẩn gram dương và gram âm
Tác động
Kháng sinh
-
-
Hydrogen peroxide: do đặc tính oxh mạnh và khả năng làm tổn thương các thành phần của tế bào, đặc biệt là màng tế bào.
-
Tương tác với cả pha lỏng và pha rắn khi tiếp xúc với bề mặt màng tế bào của vi khuẩn -> mất sự ổn định về mặt chức năng -> chết tế bào.
Vai trò
Kháng khuẩn đối với các vi khuẩn gram dương gây bệnh và vi khuẩn gram âm trong các điều kiện stress của thực phẩm
Kháng sinh: diệt khuẩn, kháng nấm, diệt nấm,...chống lại các vsv liên quan đến đến hư hỏng thực phẩm.