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METODI DI CONSERVAZIONE, temperatura - Coggle Diagram

- - - - temp. -40°
        
        4 ore
        
        si fa in meno tempo, l'acqua non si organizza, i cristalli sono piccolissimi e non rompono i tessuti e non portano quindi via l sost. nutritive
  - - - temp. -18°/-20°
        
        8/12 ore
        
        cristalli di ghiaccio +grandi aumentano di volume e rompono i tessuti, quando si scongela l'acqua porta via alcuni nutrienti
  - - - poca H2O rimane umido
    - - artificiale con forni
        
        si toglie gran parte dell' H2O
      - naturale al sole
    - - si surgela (creo il ghiaccio) ed alzo le temperature sottovuoto. da ghiaccio a vap. acqueo= sublimazione (da solido a gas)
        
        eliminazione totale H2O, l'alimento è in polvere
- - - - salatura
        
        essiccazione
        
        funz. antisettica
      - salamoia
    - - isola il cibo dall'aria
    - - isola il cibo dall'aria
      - funz. antisettica
  - - - conservano
    - - impediscono l'azione negativa dell'ossigeno (imbrunimento, irrancidimento) negli alimenti con grassi e nella frutta