Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS - Coggle Diagram
TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
Congelació
Amb una reducció de la temperatura a -18ºC, perquè l’aigua de l’aliment es converteixi en gel i els bacteris, en no disposar d’aigua líquida, no proliferin.
Carn i chocolata
Refrigeracó
Tècnica de conservació mitjançant neveres i que disminueix la temperatura entre els 0-5ºC, perquè els enzims propis dels aliments treballin més lentament.
Carn
Acidificació
Pinya i llimones.
S'utilitza l'àcid per reduir el pH dels aliments i prevenir el creixement de bacteris.
Envasament al buit
Aquesta tècnica consisteix en l'eliminació de tot l'aire de l'envàs per a reduir l'oxidació i prevenir el creixement de bacteris.
Formatges i pernils cuinats
Deshidratació
Aquesta tècnica implica la retirada de tota l'aigua dels aliments, deixant-los lleugers i compactes.
Prunes i pomes
Pastorització
Llet
Aquesta tècnica implica l'ús d'altes temperatures per reduir el nombre de bacteris en els aliments sense eliminar-los completament.
Fermentació
Aquesta tècnica implica la transformació dels sucres dels aliments en compostos que poden actuar com a conservants naturals.
Pernils salats i formatges
Esterilització
Aquesta tècnica implica l'eliminació completa de totes les bactèries, fongs i altres microorganismes a través de l'ús d'altes temperatures i pressions.
Verdures
Ahumament
Aquesta tècnica es la exposició dels aliments al fum per reduir el nombre de bacteris i millorar el sabor.
Salmó i pernils salats.
Envasament Alcalí
Aquesta tècnica implica l'ús d'un alcalí per conservar els aliments.
Pomes