Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS - Coggle Diagram
TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
Congelació
Es fa servir per a aliments com el salmó, els esparrecs i les carxofes.
Aquesta tècnica implica baixar la temperatura de l'aliment per sota del punt de congelació per conservar-lo durant un període llarg de temps
Deshidratació
Aquesta tècnica implica la retirada de tota l'aigua dels aliments, deixant-los lleugers i compactes.
Es fa servir per a aliments com pomes i prunes.
Envasament al buit
Aquesta tècnica implica l'eliminació de tot l'aire de l'envàs per a reduir l'oxidació i prevenir el creixement de bacteris.
Formatges i pernils cuinats.
Fermentació
Aquesta tècnica implica la transformació dels sucres dels aliments en àcid làctic o altres compostos que poden actuar com a conservants naturals.
Es fa servir per a formatges i pernils salats.
Esterilització
Aquesta tècnica implica l'eliminació completa de totes les bactèries, fongs i altres microorganismes a través de l'ús d'altes temperatures i pressions.
Es fa servir per a conserves de verdures com els esparrecs.
Acidificació
Aquesta tècnica implica l'ús d'àcid per reduir el pH dels aliments i prevenir el creixement de bacteris.
Es fa servir per a conserves de pinya i llimones.
Salat
Aquesta tècnica implica l'ús de sal per inhibir el creixement de bacteris i fongs.
Es fa servir per a pernils salats.
Fumatge
Aquesta tècnica implica la exposició dels aliments al fum per reduir el nombre de bacteris i millorar el sabor.
Es fa servir per a salmó i pernils salats
Pastaorització
Aquesta tècnica implica l'ús d'altes temperatures per reduir el nombre de bacteris en els aliments sense eliminar-los completament.
Es fa servir per a la llet.
Envasament alcalí
Aquesta tècnica implica l'ús d'un medi alcalí per conservar els aliments, així com la inhibició de la oxidació.
Es fa servir per a pomes.