Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Exercisi 7 - Coggle Diagram
Exercisi 7
Tecniques de conservació:
Tecniques
Per a temp fredes
Tècnica de conservació mitjançant neveres i que consisteix a disminuir la temperatura entre els 0-5ºC, perquè els bacteris que estan als aliments triguin a proliferar i els enzims propis dels aliments treballin més lentament.
aliment
Fruites
Congelació
Similar a l'anterior, però amb una reducció de la temperatura a -18ºC perquè l'aigua de l'aliment es converteixi en gel i els bacteris, en no disposar d'aigua líquida, no proliferen. Això no vol dir que les eradicem, però sí que aconseguim que no es desenvolupin.
aliment
Els gelats
Ultracongelació
Consisteix a sotmetre l'aliment a unes temperatures inferiors a -40ºC durant un breu període de temps, 2 hores com a màxim, per mantenir-los després en congelació normal.
aliment
El marisc
Refrigeració
a altes temperatures
Escaldat o ebullició
No és un mètode de conservació per si mateix. Sol ser el pas previ a la congelació, especialment per als vegetals. Les verdures se submergeixen en aigua bullint uns segons per primer eliminar tots els possibles patògens de la superfície i després congelar-les.
aliment
El Broquil
Esterilització
L'esterilització és un procediment que consisteix a sotmetre un aliment envasat hermèticament a altes temperatures durant un cert període de temps per tal de destruir completament els possibles microorganismes, patògens o no, i les seves espores. Podem esterilitzar tota mena de carn, peix, verdures i fruites.
aliment
Mermelades
Pasteurització
A diferència de l'esterilització, a la pasteurització s'apliquen temperatures més baixes, per sota dels 100ºC, i no s'aconsegueix l'eliminació total dels microorganismes ni tampoc de les espores.
aliment
Els sucs aromatitzats
aliments per alteracions químiques
Ahumat
Consisteix a aplicar fum directe sobre els aliments i així impedir la proliferació de microorganismes gràcies a les propietats antisèptiques del fum ia l'efecte de la calor.
aliment
En els formatges
Encurtit
S'obté submergint l'aliment en sal i vinagre. Aquest mitjà àcid suprimeix el desenvolupament dels microorganismes. Sol utilitzar-se per a verdures crues o cuites
aliment
Com a les pastenagues
aliments modificant-ne la quantitat d'aigua
Dessecat
Mètode tradicional que es basa en aconseguir que l'aliment perdi la humitat exposant-lo a les condicions ambientals naturals, especialment al sol, perquè perdi la major part de l'aigua per evaporació.
aliment
Bacallà sec
Concentració
En eliminar part de l'aigua de l'aliment, els sucres o la sal es concentren donant com a resultat sabors més pronunciats i una baixada de l'activitat de l'aigua o, és a dir, de l'aigua disponible per als microorganismes.
aliment
Llenties