Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Tècniques de conservació dels aliments - Coggle Diagram
Tècniques de conservació dels aliments
Cinquena tècnica de conservació
Hi ha una reducció de la temperatura a -18 graus, perquè l'aigua de l'aliment es converteixi en gel i els bacteris, en no disposar d'aigua líquida, no proliferin.
Deuena tècnica de conservació
Sol ser el pas previ de la congelació, especialment per els vegetals. Les vedures se submergeixen en aigua bullint uns segons per primer eliminar tots els possibles patògens de la superfícia i desprès congelar-les.
Primera tècnica de conservació
Es basa en que l'aliment perdi la humitat exposant-lo a condicions ambientals naturals, especialment el sol, perquè perdi la major part de l'aigua per evaporació.
Segona tècnica de conservació
Consisteix a exposar el producte a les radiacions ionitzants o electromagnètiques (raigs electromagnètics) o partícules d’alta energia durant un cert temps. És un mètode molt utilitzat a la indústria alimentària.
Tercera tècnica de conservació
Es basa a sotmetre un aliment a una elevada pressió hidrostàtica (HHP), afectant les membranes cel·lulars i l’estructura d’algunes proteïnes, per tal d’aconseguir inactivar els microorganismes sense alterar la qualitat organolèptica.
Quarta tècnica de conservació
Consisteix a aplicar fum directe sobre els aliments i impedir així la proliferació de microorganismes gràcies a les propietats antisèptiques del fum i a l’efecte de la calor.
Sisena tècnica de conservació
S’obté submergint l’aliment amb sal i vinagre. Aquest mitjà àcid suprimeix el desenvolupament dels microorganismes.
Setena tècnica de conservació
Eviten la degradació química de l’aliment, causada per la calor, la llum i les traces de metalls prooxidants. S’utilitzen en productes grassos com ara margarines, maioneses, etc.
Vuitena tècnica de conservació
Eliminació de tot l’aire existent dins del recipient, com ara les bosses de buit o barquetes, on guardem l’aliment. D’aquesta manera, s’aturen els processos d’oxidació i la multiplicació de gèrmens i s’allarga la vida útil del producte.
Novena tècnica de conservació
L’esterilització és un procediment que consisteix a sotmetre un aliment envasat hermèticament a altes temperatures durant un cert període de temps per tal de destruir completament els possibles microorganismes, patògens o no, i les seves espores. Podem esterilitzar tot tipus de carn, peix, verdures...