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IL FORMAGGIO - Coggle Diagram
IL FORMAGGIO
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Particolari
Erboranti: muffa Penicillium, spore inoculate nel latte, gorgonzola
Pasta filata: cagliata immersa in acqua di 90° e tirata, caseina diventa plastica, mozzarella e scamorza
Pasta fusa: formaggi con aggiunta di sali di fusione ovvero citrati e polifosfati, formagginisottilette
Mascarpone: si ottiene dalla crema di latte, 80-90° avviene coaugulazione
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