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LE FARINE - Coggle Diagram
LE FARINE
La Forza determina:
- Lo sviluppo dell’impasto in fase di lievitazione e i tempi
- Il comportamento dell’impasto durante la formatura e la cottura
- Le caratteristiche dell’impasto stesso
- Il volume e la forma del prodotto finito, le caratteristiche della mollica
- La quantità di acqua necessaria per l’impasto ed il tempo di impastamento
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tipologie
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Farina forte:
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impasto asciutto, elastico e non appiccicoso
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