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IL FRUMENTO - Coggle Diagram
IL FRUMENTO
Composizione chimica
Proteine
Lipidi
Glucidi
Sali minerali
Acqua
Vitamine
Grani antichi:
Khorasan/Kamut
Farro grande
Farro medio
Farro piccolo
Le proteine sono 4:
glutenine
gliadine
globuline
albumine
Fattori antinutrizionali
Acido fitico
Tannini
Tipologia
Grano tenero
Nord e Centro
Cariosside tondeggiante e farinosa al taglio
aree fresche-temperate e piovose
pane e dolci
Grano duro
proteine superiori al grano tenero
pasta
Cariosside allungata, di colore ambrato
Centro-Sud
aree caldo-arido
appartiene
al genere botanico Triticum