Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BJELANČEVINE, MASTI, ULJA I UH, OBOJENE REAKCIJE NA BJELANČEVINE - Coggle…
BJELANČEVINE, MASTI, ULJA I UH
BJELANČEVINE
-
-
ZWITTERION 
ESENCIJALNE AK
leucin, lizin, valin, triptofan, izoleucin, leucin
NEESENCIJALNE AK
serin, alanin, asparaginska i glutaminska kiselina, asparagin, prolin
TALOŽNE REAKCIJE NA BJELANČEVINE
-
IREVERZIBILNE
sa solima teških metala, kiselinama, alkaloidnim reagensima itd.
TALOŽENJE POMOĆU KALIJEVOG HEKSACIJANOFERATA
-
-
BIJELI TALOG-> veliki anioni mogu neutralizirati pozitivan naboj proteina čime se smanjuje međusobno odbijanje koloidnih čestica- KOAGULACIJA
KOAGULACIJA PROTEINA
KEMIKALIJE: K+, Ag+, Ca2+, Hg2+, Fe3+, Al3+
-
-
ODREĐIVANJE BJELANČEVINA PO KJELDAHLU
KEMIKALIJE: sulfatna kis., vodikov peroksid, natrijeva lužina, zasićena otop. boratne kiseline, kloridna kiselina
otopina fenolftaleina
otopina smjese metil plavo i metil crveno,
-
-
MASTI I ULJA
-
ODREĐIVANJE JODNOG BROJA
Jodni broj izražava u postotcima onu količinu joda koju može vezati adicijom neka mast. (ulje) ili masna kiselina
metoda po Hanušu
-
-
KEMIKALIJE: kloroform, kalijev jodid, Hanuš reagens
-
-
-
ODREĐIVANJE KISELINSKOG BROJA MASTI I ULJA
Kiselinski broj označuje masa kalijeva hidroksida potrebna za neutralizaciju 1 g ispitivane tvari, izražena u miligramima.
KEMIKALIJE: etanolna otop. KOH, smjesa etanola i etanola 1:1, otopina fenolftaleina
-
-
-
-
ODREĐIVANJE BROJA OSAPUNJENJA
-
-
KEMIKALIJE: KOH u etanolu, HCl, fenolftalein
-
-
-
O.B.: (V HCl za slijepu probu- V HCl za uzorak) 28,052 f/ m ulja
ODREĐIVANJE PEROKSIDNOG BROJA
Peroksidni broj jest količina tvari u danom uzorku koje oksidiraju kalijev jodid, izražena u milimolima aktivnog kisika po kilogramu ulja
KEMIKALIJE: konc. Ch3COOH i kloroform(3:2), zasićena otopina kalijevog jodida, Na2S2O3, otop. škroba (1%)
-
-
-
UGLJIKOHIDRATI
POLARIMETRIJA
-
kut zakretanja ovisi o vrsti tvari, debljini soja, valnoj duljini i specifičnoj moći optičkog zakretanja
-
-
-
POLARIMETRIJSKO ODREĐIVANJE ŠEĆERA
-
Kivetu polarimetra napunimo otop. glukoze prethodno izračunatih koncentracija, podesimo vidno polje zakretanjem analizatora dok vidno polje ne bude jednako osvjetljeno, koncentraciju odredio iz baždarnog dijagrama
-
REFRAKTOMETRIJA
UZORAK: voda, otopina glukoze
-
ODREĐIVANJE REDUCIRAJUĆIH ŠEĆERA U DOMAĆOJ MARMELADI
-
REAGENSI: Fehling I. i II., Metilen blue
metoda se zasniva na sposobnosti šećera da reducira ione bakra iz njihovih kompleksnih spojeva pri čemu nastaje bakrov oksid
POSTUPAK: 5g marmelade homogeniziramo s vodom, otop. filtriramo kroz biretu, dodamo reagense i zagrijemo,do pojave crvenih kristala te obezbojenjem otop.
% red. šećera= 49,5250/ vsrxm* 10
VOLUMETRIJSKO ODREĐIVANJE ŠEĆERA PO BERTRANDU
-
pomiješamo voćni sirup i vruću vodu, neutraliziramo otop. s NaOH, dodamo Carrez I. i II. i istaložimo.
U čašu odmjerimo otop. Fehling I. i II. i grijemo do vrenja. Zatim filtriramo i dodamo Fe(NH4)(SO4) i titriramo s KMNO4 do pojave ružičaste boje
-
-