Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BJELANČEVINE, MASTI I UGLJIKOHIDRATI - Coggle Diagram
BJELANČEVINE, MASTI I UGLJIKOHIDRATI
Taložne reakcije na bjelančevine
REVERZIBILNO TALOŽENJE - otop. proteina + amonijev sulfat (NH4)2SO4
IREVERZIBILNO TALOŽENJE
a) pomoću kalijevog heksacijanoferata K4[Fe(CN)6]
b) koagulacija proteina
Obojene reakcije na bjelančevine
Biuret reakcija - uzorak mlijeka + NaOH + razrijeđena otop. CuSO4
Ksantoproteinska reakcija - uzorak + HNO3 + NaOH
Millonova reakcija - uzorak + Millonov reagens + HNO3
Reakcija s olovnom(II)acetatom - uzorak + NaOH + Pb(CH3COO)
Adomkiewicz-eva reakcija - uzorak + CH3COOH + H2SO4
Određivanje bjelančevina po Kjeldahlu
SPALJIVANJE
PRIPREMA APARATURE ZA DESTILACIJU
DESTILACIJA
TITRACIJA AMONIJAKA
Određivanje kiselinskog broja masti i ulja
Uzorak masti + smjesa etanola i etera + fenolftalein --> titriranje sa KOH
Određivanje peroksidnog broja
Uzorak masti + CH3COOH + kloroform + otop.KI + voda + otop. škroba --> titriranje sa Na2S2O3
Određivanje jodnog broja
Uzorak masti + kloroform + Hanus reagens + otop.KI + voda --> titriranje sa Na2S2O3
Polarimetrija
PRIBOR: polarimetar
Određivanje koncentracije optičkih tvari
Saponifikacija
Uzorak masti + otop. KOH + fenolftalein --> titriranje sa HCl
Refraktometrija
PRIBOR: Abbeov refraktometar
Mjerenje indeksa loma svjetlosti
Određivanje reducirajućih šećera u marmeladi
Fehling I + Fehling II + 1%-tna otop. metilen blue
--> titriranje sa profiltriranom otopinom marmelade i dest. vode
Volumetrijsko određivanje šećera po Bertrandu
Filtriranje meda + vrela voda + Carez I i II
Zagrijana i profiltrirana bocom sisaljkom otop. Fehlinga I i II i 1. filtrata --> titrira se sa KMnO4