Bjelančevine
Mogu biti
Esencijalne -leucin, izoleucin, lizin...
Neesencijalne-alanin asparagin ,cistein,glutamin...
Funkcija
rast i razvoj
građa mišića
veliki dio hemoglobina
Strukture
primarna
sekundarna
tercijarna
Dokazivanje amonikiseina i bjelančevina
UZORAK: 1. bjelanjak, 2. želatina, 3. mlijeko
Taložne reakcije
Kuhanje: 1.koagulacija
HCl: 1.žuto, 2. gruš uz stijenku
H2SO4: zamućenje.2. gruš uz stijenku
Etanol: 1. koagulacija, 3. mjehurići
Obojene reakcije
Biuretska reakcija
NaOH i CuSO4
plavo /zelenkasta boja
Ksantoptoteinska reakcija
žuta boja kod bjelanjka i mlijeka ,a kod želatine nema
HNO3 i NaOH
Millonova reakcija
Millonov reagens i HNO3
žuta boja kod bjelanjka i mlijeka ,a kod želatine nema
Reakcija sa Pb(CH3COOH)2
NaOH i Pb(CH3COOH)2
Bjelanjak -crno, mlijeko-smeđe ,želatina -nema
Adamkiewicz-eva reakcija
CH3COOH i H2SO4
bjelanjak -ružičasto, mlijeko- crno, želatina-žuto
Određivanje bjelančevina po metodi Kjeldahlu
Radi se u 3 faze
spaljivanje
priprema aparature za destilaciju
destilacija
% bjelančevina =w( bjelančevina)*100
w( bjelančevina)= m( bjelančevina)/m(uzorka)
Kvartarna