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SUCRE PRODUITS SUCRES, - - Coggle Diagram
SUCRE PRODUITS SUCRES
SUCRE
FABRICATION BETTERAVES A SUCRE
- Transport - Nettoyage - Découpage - Extraction et ajout d'eau chaude - Epuration par ajout de chaux - Filtration - Concentration de sucre - Cristalisation - Malaxage - Centrifugation - Séchage - Conditionnement - Commercialisation
FABRICATION CANNES A SUCRE
- Découpage - Broyage - Recup vesou (10à20% de saccharose) - Tamisage filtration - Evaporation - Séchage - Recup des cristaux de sucre
MIEL
PRODUCTION
- Naturel par les abeilles
- Nectar des plantes
- Recueilli, transformé, emmagasiné dans la ruche
- 5L de nectar pour 1L de miel
- Miel polyfloraux (80% de la prod)
- Miel unifloraux
AUTRES PDTS DE LA RUCHE
- Miellat - pdt par les insectes et récup par les abeilles
- Pollen - conso sous forme de gélules - sys immu
- Gelée royale : secrété par les abeilles - destinée uniquement à la reine - sys immu - cicatrisation - régule sys CV
- Propolis - étanchéité de la ruche, ferme les alvéoles - antiseptique - bactéricides (plaies-brulures)
GLACES
CREMES GLACEES
DEFINITION
- Glace : mélange eau - lait - sucre (svt sirop de glucose) - arome/fruit
- Crème glacée : lait pasteurisé - crème /beurre - sucre - arome
- Sorbet : Eau - sucre - fruits (35% mini)
PRODUCTION
- Mélange à 50-60°c
- Homogénéisation
- Pasteurisation
- Maturation avec agitation
- Congélation
- Foisonnement - incorporation air
- Conditionnement - stockage - commercialisation à -18°c
CACAO
CHOCOLAT
FABRICATION
- Malaxage
- Conchage
- Emulsion + ajout (écorce, éclat, céréales...)
- Tempérage
- Moulage, fourrage, conditionnement
DEFINITION
- Tourteau + beurre de cacao (proportion variable)
- Sucre -saccharose - fructose - glucose)
- Vanilline
- Emulsifiant (Lécithine de soja - pour conservation)
- +/- poudre de lait
PRODUCTION
- Cacaoyer - fruit cabosse - 20 à 50 fèves (baies) - recouverte d'1 mucilage
- Côte d'Ivoire 1er prod
- Ecabossage - Fermentation (4/5 jrs) - Séchage (1/2sem) - Exportation - Transformation dans le pays consos - Nettoyage des fèves par tamisage - Concassage - Torréfaction - Mouture pour pate de cacao (Tourteau et beurre) --> Chocolat
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CONFISERIE
FABRICATION
- Sucre
- Lait
- Epaississant
- Gélifiant
- Mg animale ou vg
- Acides (citrique, tartrique, lactique)
- Additifs (colorant)
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