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飲料實務第七章第一節、混合性飲料的種類 - Coggle Diagram

- - - - 目的是用來襯托、增添、減緩或調和雞尾酒的風味與口感
      - 調味成分可能是含酒精的材料，例如苦艾酒或各種水果口味的香甜酒等
      - 也可能是不含酒精的材料，例如果汁、汽水、糖漿、奶製品等，其中不含酒精的調味材料又稱為「調緩溶液」，能緩和酒精的刺激
    - - 變化多端的顏色是雞尾酒的特色之一
      - 常見的調色材料有紅石榴糖漿或藍柑橘糖漿等，而素有「液體寶石」之稱的香甜酒，也因各具不同豔麗色彩而可供調色之用
      - 添加的材料常兼具調味與調色功能，例如綠薄荷香甜酒，不僅能使雞尾酒呈現清爽的鮮綠色，也能使雞尾酒具薄荷的清涼口味
    - - 一杯雞尾酒的主體，其他調味及調色成分不宜掩蓋基酒的主要風味
      - 琴酒、伏特加、威士忌、白蘭地、蘭姆酒及特吉拉等，合稱六大基酒
      - 不少經典的雞尾酒是以香甜酒為基酒
- - - - 用來搭配餐後甜點，有幫助消化及解油膩的作用
      - 通常甜度較高，而具花果等迷人香氣。香甜酒是餐後雞尾酒最常運用到的材料
      - 白蘭地亞力山大、綠色蚱蜢、普施咖啡等
    - - 特點是雞尾酒口味和色彩變化，以烘托派對的氣氛。通常酒精含量較低，可供長時間飲用
      - 螺絲起子、特吉拉日出，自由古巴、馬頸等
      - 一種休閒性的雞尾酒，為適於各種大小聚會場合飲用
    - - 又稱為開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用或搭配開胃菜之用
      - 通常甜度不宜太高，最好能略帶酸味、澀味或苦味的清爽口感，而有增進食慾的開胃作用
      - 馬丁尼、曼哈頓、吉普森等
    - - 又稱安眠酒，其特色是酒精濃度偏高而量少
      - 酒精濃度高有助入眠，量少則是避免睡前攝取太多液體而影響睡眠
      - 班尼狄克丁加白蘭地的「B&B」、醉漢、神風特攻隊等
  - - - 適合慢慢飲用的雞尾酒
      - 通常使用可林杯、高飛球杯等較大型的飲用杯
      - 酒精濃度亦較低，一般會添加碳酸飲料（例如湯姆可林）或果汁（例如螺絲起子）來降低酒精濃度及緩和口感
      - 添加了冰塊，維持較長時間的適飲低溫，所以可慢慢飲用
    - - 適於在短時間內喝完的雞尾酒
      - 通常酒精含量較高，使用小型飲用杯，例如雞尾酒杯或酸酒杯等
      - 通常藉著在調酒杯中加冰塊攪拌，或在搖酒器中加冰搖盪，然後將冰鎮過的飲料濾入冰杯過的飲用杯中
      - 杯中不加冰塊，所以最好在飲料回溫之前喝完
      - 綠色蚱蜢、杏仁酸酒、曼哈頓等雞尾酒
  - - - 以蒸餾酒為基酒，加上檸檬汁、糖水一起搖盪均勻後，連冰塊注入可林杯，再加上蘇打水的長飲型飲料，又稱為「長飲酸酒」（Long Sour）
        
        約翰可林
        
        湯姆可林
    - - 是以蒸餾酒或香甜酒加上檸檬汁與糖水搖盪均勻的酸味酒，又稱為「短飲酸酒」（Short Sour）
        
        杏仁酸酒
        
        威士忌酸酒
    - - 以高飛球杯加上冰塊，注入烈酒後再加入碳酸飲料或果汁，並附上攪拌棒的雞尾酒
        
        琴奎寧
        
        蘇格蘭蘇打
        
        自由古巴
    - - 將烈酒與檸檬汁混合後，再加入薑汁汽水的雞尾酒
        
        琴霸克
        
        白蘭地霸克
    - - 「Fizz」為有氣飲料的氣泡聲。這類飲料是混合蒸餾酒、檸檬汁後加入蘇打水的飲料，有時亦會加入蛋白或蛋黃
        
        琴費士
        
        銀費士
        
        金費士
    - - 將烈酒、檸檬汁及糖漿搖盪均勻後，加入蘇打水再加香甜酒的長飲型飲料
        
        新加坡司令
    - - 由蒸餾酒、牛奶、雞蛋和糖水所調製而成的飲料，可調成冷飲或熱飲，在美國南部有於聖誕節喝熱蛋酒的習俗
        
        白蘭地蛋酒
    - - 以香甜酒加上奶製品調製而成的雞尾酒，香甜滑順，適於當餐後酒
        
        綠色蚱蜢
        
        白蘭地亞歷山大
    - - 在碎冰上淋上香甜酒或其他酒類的雞尾酒
        
        薄荷芙萊蓓
    - - 將材料與冰塊放入果汁機中打成霜凍狀的雞尾酒
        
        霜凍戴吉利
        
        霜凍瑪格莉特
    - - 利用材料的酒精及含糖濃度的差異，以分層法或漂浮
        法調製出有不同顏色層次的雞尾酒
        
        普施咖啡
        
        彩虹酒
        
        B&B
    - - 以蒸餾烈酒、香甜酒或葡萄酒為基酒，加入檸檬汁（或柳橙汁）、糖漿及蘇打水或薑汁汽水所調成，通常以檸檬皮作為裝飾物
        
        夏威夷酷樂
    - - 以熱帶地區甘蔗為材料的蘭姆酒為基酒所調製的熱帶風味雞尾酒
        
        邁泰
        
        鳳梨可樂達
        
        戴吉利
    - - 將材料注入裝滿碎冰的高腳杯中，輕輕攪拌，最後加上檸檬片的一種短飲型飲料
        
        蘭姆費克斯
    - - 以少量蘇打水溶解砂糖後，加入薄荷葉並搗碎，再加入威士忌或其他蒸餾烈酒，最後在杯中加滿碎冰，並以薄荷葉裝飾的雞尾酒
        
        波本薄荷茱莉蒲
    - - 將蒸餾烈酒倒入裝有冰塊的杯中，擠進檸檬角或萊姆角，最後注入八分滿的蘇打水或薑汁汽水
        
        伏特加利奇
        
        琴利奇
    - - 一種熱飲雞尾酒。在杯中加入糖、蒸餾酒、熱水，攪勻後添加肉桂、荳蔻等香料，亦可調成冷飲
        
        威士忌托地
        
        白蘭地托地
    - - 以白色蘭姆酒、糖、萊姆汁、有氣飲料及薄荷為材料所調製而成的雞尾酒。調製時兼用壓榨法（Muddle），先將萊姆汁、切塊的萊姆、糖及薄荷葉放入杯中，以搗碎棒（Muddler）壓榨後加入白色蘭姆酒，攪拌後加入碎冰及有氣飲料，並以薄荷枝葉裝飾。莫西多可在基酒或副材料做變化，而具有不同的口味
        
        經典莫西多
        
        薑味莫西多
        
        蘋果莫西多
    - - 「Punch」為印度語，是「五」的意思，因而也稱「五味酒」。其主要材料為酒、果汁、糖漿、碳酸飲料和冰塊等。賓治酒可單杯調製，也可調製成大缸雞尾酒，供宴會或各式活動之用
        
        賓治酒
    - - 又稱純真雞尾酒（Virgin Cocktail）。Mocktail的意思是仿製的雞尾酒，通常是去除雞尾酒配方中的含酒精成分，或以其他無酒精成分來取代，在外觀上和口味上與原含酒精成分的雞尾酒相似
        
        純真瑪莉：無酒精版的「血腥瑪莉」
        
        純真可樂達：無酒精版的「鳳梨可樂達」