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CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
CONSERVAZIONE
RIMOZIONE DELL'ACQUA
ESSICCAZIONE
avviene
esponendo gli alimenti all'aria aperta nei mesi estivi
mettendo gli alimenti in serre o forni
Si applica a frutta secca
LIOFILIZZAZIONE
avviene
con un congelamento rapido
seguito da un riscaldamento sotto vuoto
produce
una polvere molto fine
che viene messa in buste o barattoli
Si applica a CAFFE' e ORZO
la conservazione dura moltissimo tempo (anni)
CONCENTRAZIONE
Si fa EVAPORARE
l'acqua negli alimenti
Una parte dell'acqua rimane nell'alimento
Non è una tecnica efficace
I cibi vanno consumati rapidamente