Leite em pó
Leite cru: qualidade
Pré-aquecimento
estabilidade do leite
armazenamento
Concentração/ evaporação
função
inativar enzimas
reduzir deteriorantes
aumenta estabilidade
Spray-drying
45 a 50% EST
menor temp evaporação
menor alteração
condições
vácuo (610-660mmHg)
60-70oC
Instantâneo
Atomização
215oC em câmara de secagem
remoção imediata da umidade
método mais moderno
leite evaporado
comércio entre empresas
composição
EST 26%
Gord 8%
Prot 7,2%
Lac 9,8%
adição sacarose 46%
Leite condensado, 1876
Aglomeração de partículas