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les contaminations croisées en restauration - Coggle Diagram
les contaminations croisées en restauration
origines de nombreuses intoxications alimentaires
limiter en mettant en place de bonnes pratiques d'hygiène
présence d'un danger
transfert indirect
marche en avant :
moins de risque
appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
d'où vient ce risque ?
les micros-organismes se propagent des denrées à crues
viandes
poissons
oeufs
fruits
légumes terreux
autres :
mains sales
torchon
planche à découper
appareil de découpe
les ustensiles de préparation doivent être bien différencier