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burro e formaggio - Coggle Diagram
burro e formaggio
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burro
il prodotto della crema di latte, deve avere un contenuto in grasso non inferiore all’ 80%,
zangolatura
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violentemente sbattuta il che consente di rompere il globuli di grasso e di amalgamarli, facendo
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formaggio
alimento solido ricavato dalla caseina contenuta nella massa liquida del latte,
con contenuto variabile di acqua (30-60%), di grasso (30-50%), di proteine (30-50%) e sali minerali
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siero
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con acido citrico, si ha la coagulazione delle sieroproteine e la
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stagionatura
A seconda del tempo di stagionatura, i formaggi vengono classificati in freschi, destinati al consumo
immediato o entro poche settimane ; semistagionati,
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La legislazione italiana, al fine di valorizzare la produzione nazionale,stabilisce la denominazione di formaggio
tipico per i prodotti ottenuti nel territorio italiano con particolari tecniche e con latte prodotto esclusivamente in
Italia (Mozzarella,Caciotta,Parmigiano Reggiano) e di formaggio D.O.C la cui produzione avviene in zone del
territorio nazionale ben delimitate (Asiago,Fontina,Grana Padano,Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano )