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il latte - Coggle Diagram
il latte
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pastorizzazione
E’ un trattamento mediante il quale il latte viene riscaldato ad una temperatura inferiore al suo punto di ebollizione e privato di gran parte dei microrganismi, ad eccezione di quelli termoresistenti.
Può essere di due tipi bassa e lenta oppure alta e veloce. Nel primo processo il latte viene portato a una temperatura di 63 °C per circa 30 minuti; nel secondo si raggiungono temperature di 72-78 °C per 10-20 secondi
sterilizzazione
E’ un processo che, distruggendo qualsiasi forma
microbica, vitale o vegetativa ,mira a conservare il latte più a lungo
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