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Industria alimentare - Coggle Diagram
Industria alimentare
Derivati dal frumento o grano
Dal grano tenero usato per pane e per dolci
Grano duro usato per produrre la pasta
Produzione di farina:
Abburratamento o setacciatura
Rimacina
Rottura
Produzione di pane:
Cottura
Lievitazione
Foggiatura
Impastamento
Raffreddamento
Produzione di pasta:
Impastamento
Trafilatura
Taglio
Essiccazione
Latte e derivati
latte e alimentari
omogeneazione
sterilizzazione
pastorazzazione
il burro
formatura e confezionamento
impastamento
zangolatura
centrifugazione
i formaggi
rottura della cagliata
coagulazione
lavorazione della cagliata
la carne bovine
si divide in
vitellone
manzo
vitello
per ottenere la carne serve
frollatura
timbratura
mezzenatura
abbattimento
la carne macellata si divide in
carne di seconda scelta
carne di terza scelta
carne di prima scelta
le uova di gallina
albume
tuorlo
il guscio