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Processamento do Leite Pasteurizado
1 Recepção no laticínio
Filtração
Retirada de partículas
análises de rotina
detectar fraudes, qualidade
Armazenamento em silos até processamento
cru
Não pode ser vendido diretamente
deve ser processado por usina de beneficiamento
2 Padronização
Desnatadeiras
Centrifugação
Teor de Gord
semi: 2%
Integral: >3%
Desnat: <0,5%
4 Pasteurização
reduz microrg. deteriorantes 90%
inativa microrg. patogênicos 100%
Lenta: 65oC/30min Tanque
Rápida: 72-76oC 15-20s pasteurizador de placas
Obrigatória
5 Embalagem
Distribuição
validade: <14d
manter qualidade
fornecer informações
Tipos
cartonada
filme plástico
garrafa plástica
3 Homogenização
evita formação de nata
Viscosidade
homogenizador
Submete o leite à alta pressão
Reduz tamanho glóbulos gord
Testes da pasteurização
Peroxidase
cru (+)
Pasteur (+)
UHT (-)
Fosfatase
cru (+)
past (-)
UHT (-)
Aula 5: Leite pasteurizado