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Aula 5: Leite cru, Aula 5: Leite pasteurizado - Coggle Diagram
Aula 5: Leite cru
Recepção
Filtração
Padronização
Homogenização
Pasteurização
Embalagem
Distribuição
validade: <14d
Tipos
cartonada
filme plástico
garrafa plástica
manter qualidade
fornecer informações
Lenta: 65oC/30min Tanque
Rápida: 72-76oC 15-20s pasteurizador de placas
inativar microrg. patogênicos 100%
reduz microrg. deteriorantes 90%
Peroxidase
cru (+)
Pasteur (+)
UHT (-)
Fosfatase
UHT (-)
past (-)
cru (+)
homogenizador
alta pressão
Reduz tamanho glóbulos gord
evita formação de nata
Viscosidade
Desnatadeiras
Centrifugação
Teor de Gord
Desnat
Integral
semi
Retirada de partículas
análises de rotina
Avalia fraudes, qualidade
Não pode ser vendido diretamente
deve ser processado por usina de beneficiamento
Aula 5: Leite pasteurizado