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LE LOCAUX ET L' ÈQUIPEMENT DE LA PÂTISSERIE, Outils indispensables …
LE LOCAUX
ET L' ÈQUIPEMENT
DE LA PÂTISSERIE
Le locaux de la pâtisserie sont:
1) la zone
de réception et
de déconditionnement
2) la zone
économat-réserve sèche
3) la zone
de stockage
des consommadles
4) la zone
froide
de stockage
des denrées
5) la zone
de conservation
6) la zone
tempérée
ou
chaud
7) la zone
de distribution
Dans la zone de distribution
il ya
:
stockage
des produits et
des commandes
pour le magasin
8) la zone
de lavage, nettoyage.
Dans la zone de lavage, nettoyage
il ya:
espace
de nettoyage
des ustensiles et
des accessoires
L' èquipement
de la pâtisserie sont:
1) la zone
de reception
Dans
la zone reception
il ya:
les thermomètres
les balances
les doseurs
2) la zone
froide
de stockage
des denrées
3) la zone
de conservation
4) la zone
tempérée ou
chaud
5) la zone
de distribuition
6) la zone
de lavage
Dans la zone le lavage
il ya:
lave-batterie
lave-vaisselle
armoires
placards
échelles
Outils
indispensables
pour
le chef pâtissier
le rouleau
pour étaler la pâte
la râpe
pour râper
le chocolat
le tamis à farine
pour éliminer
les grumeaux
de la farine
le fouet
pour mélanger et battre les œufs
