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餐飲服務技術第二章、餐廳設備與器具 - Coggle Diagram

- - - - 個人用
        
        盤類: 展示盤(12-13吋)、主菜盤、沙拉盤、麵包盤(B/B Plate)、湯盤、田螺盤、焗烤盤
        
        碗類: 沙拉碗、湯碗、洋蔥湯碗
        
        杯類: 雙耳湯杯、茶杯、咖啡杯、義式濃縮咖啡杯、焗烤杯、蛋杯
      - 共用: 茶壺、糖盅、奶盅、糖包盅、佐料盅、奶油碟、胡椒罐、鹽罐、花瓶
    - - 個人用: 骨盤、味碟、口湯碗、飯碗、茶杯、三件式茶碗、筷子、筷架、湯匙、湯匙座、匙筷架、湯盅
      - 共用: 圓盤、橢圓盤、羹盤、深盤、大湯碗、湯盅、茶壺、醋壺、醬油壺、二分味碟、牙籤盅
  - - - 純飲杯: 波特酒杯、雪利酒杯、白蘭地酒杯
      - 雞尾酒: 雞尾酒杯、馬丁尼杯、酸酒杯、香甜酒杯、颶風杯、瑪格莉特酒杯
      - 咖啡杯: 愛爾蘭咖啡杯
      - 香檳杯: 淺碟形香檳杯、笛形香檳杯、鬱金香形香檳杯
      - 水杯: 高腳水杯
      - 紅白酒: 紅酒杯、白酒杯、勃根地紅酒杯、波爾多紅酒杯
  - - - 客用
        
        叉類: 餐叉、魚叉、沙拉叉、點心叉、糕點叉、考客叉
        
        匙類: 餐匙、圓湯匙、小圓湯池、點心匙、茶匙、咖啡匙、濃縮咖啡匙、冰淇淋匙、葡萄柚匙
        
        刀類: 餐刀、牛排刀、魚刀、沙拉刀、奶油刀
      - 服務用: 服務叉/匙、服務夾、切割刀/叉、乳酪刀、吧叉匙
    - - 飲料調製類: 愛爾蘭燒酒杯、拉花鋼杯、奶泡壺、搖酒器、量酒器
      - 點心類: 糖盅、奶盅、蛋糕架、西點架
      - 酒類: 葡萄酒瓶架、葡萄酒籃、雞尾酒缸、冰酒桶、冰酒桶架
      - 調味類: 醬料盅、胡椒研磨器、乳酪研磨器
      - 壺類: 茶壺、咖啡壺、水壺
      - 鍋盤類: 煎鍋、田螺盤、菜盤、雙耳長方形銀托盤、盤蓋、湯鍋、保溫鍋、保溫電鍋
- - - - 質地: 以全瓷加入氧化鋁混合製作，經1250°C以上高溫燒製而成
      - 特性: 耐摔、可微波加熱
    - - 質地: 以氧化矽、高嶺土混合製作，經1250°C以上高溫燒製而成
      - 特性: 具強化玻璃及強化瓷特性、及耐摔
    - - 質地: 由長石、高嶺土混合製作，經1200°C以上高溫燒製而成
      - 特性: 質地細硬、色澤較白、易於清洗
    - - 質地: 以高嶺土加入30-50%的動物骨灰混合製作
      - 特性: 質地輕薄光滑、色澤呈象牙白
    - - 特性: 質地粗脆厚重、易吸水、不耐摔
      - 材質: 以黏土或陶土塑型，經800°C以上高溫燒製而成
    - - 質地: 以高嶺土加入4-5%的動物骨灰混合製作
      - 特性: 質地堅硬厚重、色澤呈乳白色
    - - 質地: 以合成樹脂加入三聚氰胺、甲醛等原料，經高壓高溫熱塑而成
      - 特性: 不可微波加熱，可承受-20~120°C、輕巧耐用，不易破損
  - - - 特性: 光線折射效果美觀
      - 材質: 以普通玻璃材料加入氧化鉛製成
    - - 材質: 製作過程中，利用「加熱隨即冷」的熱處理方式製成
      - 特性: 又稱耐熱玻璃
    - - 特性: 表面透明、平滑光亮
      - 材質: 以氧化矽加入石灰等成分吹製或壓模製成
  - - - 材質: 純銀質地軟，鍍銀厚度越厚，價格越高
      - 特性: 易與空氣中的硫產生化學反應
      - 清潔方式: 以銀膏或銀粉擦拭銀器表面，再以清水沖淨，用棉布擦乾；送至工廠打磨拋光
    - - 材質:銅的延展性佳，通常會加入鋼、鐵等金屬
      - 特性:容易氧化，產生紅色的氧化銅
      - 清潔方式: 以銅油擦拭光亮，置於通風乾燥處
    - - 特性: 不易生鏽、使用年限長
      - 清潔方式: 置於醋與水的混合液中浸泡，再以清水沖淨，自然風乾或以棉布擦乾
      - 材質: 碳鋼、鉻、鎳
    - - 材質: 鋁的延展性佳、質地輕薄、價廉
      - 特性: 輕巧耐用、使用過後表面易氧化
      - 清潔方式: 鋁器不宜盛裝酸性食物
- - - - 用餐空間: 60公分寬/每位顧客
      - 圓桌注意事項: 直徑超過150公分，需在桌面放置轉檯(Lazy Susan)
      - 桌面高度: 離地70-75公分
    - - 椅面高度: 離地約45公分；離桌面約30公分