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Unidad 3.
Área de Cocina y Sala
image, RICARDO A QUIROZ R.
CÈD: 9-703…
Unidad 3.
Área de Cocina y Sala
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3.3 La recepción de mercancías, inventarios y
control de costes :pencil2:
se puede efectuar en la cocina, por parte de la
gobernanta o en la recepción
Inventario
Es el resultado de contar, valuar y totalizar todos los bienes que tengan
valor para el negocio y que se encuantran dentro de él.
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3.5. Banqueting, el buffet, técnicas de self service :!!:
El banqueting hace referencia al servicio de banquetes, o al departamento
de banquetes: “servicio de banqueting”.
Existen diferentes variantes de servicio a partir de un banquete:
- Servicio de catering.
- Servicio de bufet.
- Servicio de banquete en mesa.
- Selfservice
3.6. Armonía de platos y vinos :!!:
Acido, Salado, Grasitud, Dulce
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