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GORDURA TRANS, São utilizadas com frequência na fabricação de alguns…
GORDURA TRANS
CONCEITO
São os triglicerídeos que contém ácidos graxos insaturados com uma ou mais dupla ligação trans, expressos como ácidos graxos livres.
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São formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente
Utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
Surgiram no início da década de 1950, com o processo de hidrogenação de lipídios insaturados.
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RISCO A SAÚDE
Em 1961, estudos investigavam os efeitos da ingestão de gorduras hidrogenadas sobre os níveis de colesterol.
Os resultados apontavam níveis mais elevados associados ao consumo de ácidos graxos saturados do que ao consumo de ácidos graxos trans.
Que ocasionou a continuação do uso de produtos ricos nesse ácido graxo, fazendo parte da alimentação da população.
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Malefícios para a saúde
Infertilidade feminina e masculina, doença inflamatória, depressão, obesidade e câncer.
ROTULAGEM / LESGILAÇÃO
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No Brasil, a Resolução RDC nº 360 de 2003 tornou obrigatória a informação sobre a quantidade de ácidos graxos trans nos alimentos embalados a partir de julho de 2006.
Pode ter sido baseada na regulamentação da Food and Agriculture Organization/World Health Organization (FAO/WHO) lançada no mesmo ano a Diet Nutrition and Prevention of Chronic Diseases
A RDC nº 360, podem ser considerados e divulgados como“zero trans” ou “não contêm trans” os alimentos que apresentarem teor de ácidos graxos trans menor ou igual a 0,2g/porção, sendo o referido valor descrito como
não significativo na resolução.
Tornou-se obrigatória a declaração dos ácidos graxos trans em relação a uma porção de cada produto, determinada pela RDC nº 359.
RDC nº 163/06 aprova o documento sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados Complementação das Resolções nº 359/03 e RDC nº 360/03 (ANVISA, 2006)
São utilizadas com frequência na fabricação de alguns produtos, em especial os ultraprocessados.
Biscoitos, Sorvetes, Guloseimas, bolos, macarrão e temperos “instantâneos”.
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