Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
meso - Coggle Diagram
meso
rakovi i školjkaši
-
uzroćnici kvarenja: Pseudomonas, Acinebacter, Alcaligens...
-
-
-
-
-
uzročnici kvarenja u ohlađenom stanju: Pseudomonas, Alcaligens, Micrococcus
-
-
jaja
jaje kad izađe iz kokoši najbolje satvit na sobni temperaturi te onda u hladnjak, da ne dođe do kontaminacije zbog nagle promjene temperature
-
-
kontaminati su Salmonella, Bacillus, Escherichia, Proteus...
građena su od ljuske, bjeljanka, žutanja
-
-
ribe
uvjeti čuvanja: 0'C/24h, zamrzavanje na -18 do -20'C, konzerviranjem
karakteristike pokvarenosti: nadutost trubka, oči upale, zamučena różnica
uzročnici: Pseudomonas, Achromobacter, Proteus...
kontaminacija moguća u okolišu ribe, tijekom utovara. transposortaa i skladištenja
-
-
Dospijevanje m.o na meso
m.o mogu dospijeti na površinu trupla tjekom vađenja utrobe, preko pribora koji se korirti tjekom klanja itd
Unutarnji dio životinje, svi mišiči, organi i tkiva nemaju nikvakve m.o
No kad jednom meso izloženo vanjskoj okolini, dođe do direktnog kontakta s m.o
prerađena mesa
m.o u prerađena mesa mogu doći iz začina, prilikom sme prerade ili skladiištenja
-
-
Kvarenje (kemijski, fizikalno, biološko)
mikrobiološki
primarni uzročnici- bakterije, kvasci, pljesni
-
biološki
fizički faktori- dob, spol, paraziti, štetočine
: 
-
-