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COTTURA DELLA CARNE - Coggle Diagram
COTTURA DELLA CARNE
CONSERVAZIONE
REFRIGERAZIONE (0-4° C)
CONGELAMENTO (-25/-50° C)
ALIMENTO FACILMENTE DEPERIBILE
ALTRI TIPI DI CONSERVAZIONE
CARNI IN SCATOLA
ESTRATTI DI CARNE
DADI PER BRODO
COMPORTA
DISTRUZIONE DEI MICRORGANISMI
MODIFICAZIONI DELLE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
TRASFORMAZIONE DELLA MIOGLOBINA
DENATURAZIONE DELLE PROTEINE CON AUMENTO DELLA SUA DIGERIBILITA'
SOLUBILIZZAZIONE DEL COLLAGENE CHE DIVENTA GELATINOSO
PERDITA DI VITAMINE PROPORZIONALE AI TEMPI DI COTTURA
PRODOTTI DI SALUMERIA
PRODOTTI OTTENUTI DA TECNICHE DI SALATURA E STAGIONATURA
INGREDIENTI: SALE - SPEZIE - ERBE AROMATICHE - ZUCCHERO - POLVERE DI LATTE E ADDITIVI
TIPOLOGIE DI PRODOTTI
INSACCATI
TRITO DI CARNE DENTRO UN BUDELLO O FIBRA ARTIFICAILE
NON INSACCATI
PRODUZIONE DEI SALUMI
TRITURAZIONE
MESCOLAMENTO
AGGIUNTA DI SALE ECC
CONFEZIONAMENTO
ESSICAZIONE
STAGIONATURA
INSACCATO